凉拌猪皮冻

作者： 一尘踏雪

在西安上大学和工作时时，最喜欢的凉菜之一就是皮冻，浇上饭店老板秘制的调料，微辣或者麻辣，嚼起来Q弹。现在每每有肉皮就冻在冰箱，攒够一定量就做一次皮冻。

用料

• 猪皮 500克
• 姜 2片
• 盐 10克
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 生抽 2勺
• 醋 2勺
• 香菜 2根
• 八角 2个
• 麻油 2勺
• 辣椒面 2勺
• 香叶 2片
• 料酒 1勺

凉拌猪皮冻的做法步骤

步骤 1

将猪皮洗净，放入生姜和葱段，料酒，凉水放入水中，水开煮10分钟左右。

步骤 2

捞出，冷却。

步骤 3

去除表面的猪毛和内面的油脂。

步骤 4

切成丝

步骤 5

锅中加1000g凉水，放入切好的猪皮，盐，生抽，葱，姜，香叶，八角。开火烧开，转小火熬制1小时，最后观察汤汁是否浓稠，可以大火收一些汁。

步骤 6

将香叶，葱姜和八角挑出来，找两个耐高温的容器盛出来，冷却后盖上盖子放在冰箱。

步骤 7

第二天皮冻就凝固了，可以食用了。是用小刀沿容器内壁划一下，更易取出来。

步骤 8

依据个人口味调一碗料汁。

步骤 9

切好的皮冻码放在盘中，浇上料汁，开始享受吧！

凉拌猪皮冻的小贴士

第一次煮肉皮时放一些去腥的调料，减少腥味儿。切好的肉皮炖煮时也可以不放生抽，就会有透明的皮冻。出锅前看一下汤汁浓稠度，可以适当收汁。

菜谱创建时间：2022-07-03 20:06:47