一次成功懒人大气孔无糖无油无颜值麦香欧包(手把手教学)

作者： Dr薛的低卡厨房

看过下厨房将近50+食谱，油管30+视频，五次失败后反复研究实验新手友好的欧包食谱，没有好看的颜值，烹饪器具也很简单，不用珐琅锅用能耐高温300度以上的盆碗就可以，这个食谱毫无技巧可言，没有啥整形也没有割包，属于傻瓜食谱通过波兰种+低温发酵成品，耗时一天一夜的发酵时间，实际操作手掐面团时间不超过30分钟。所以给点耐心自己. （PS 1)这个教程是适合两人份的欧包，最后切片大约12片左右，如果是初次练习不想浪费食材，可以按照方子减半分量或者需要增加就增加分量 2)高筋粉跟全麦粉酵母什么牌子都不那么重要，我一开始做的时候因为疫情管控，没法买热门的啥山茶花红磨坊就是超市里瞎拿的做的，成品也很成功很香，所以只要掌握了方法怎么折腾都能成欧包女王！ 步骤其实拆分就是九步骤 1)做波兰种低温发酵 2)自然低温发酵面团 3)轻揉混合面团 4)盐巴混面团 5)面团折叠 6)面团拉扯折叠低温发酵 7)藤篮发酵 8)烤制欧包 9)欧包出炉开吃

用料

• 波兰种的高筋面粉 30克
• 波兰种的干酵母 0.5克
• 波兰种的水 30克
• 低温发酵的高筋面粉 110克
• 低温发酵的全麦粉 110克
• 低温发酵的水量 190克
• 低温发酵的盐巴量 1.5克

一次成功懒人大气孔无糖无油无颜值麦香欧包(手把手教学)的做法步骤

步骤 1

全部的用料都在这里了，超级干净的配料无论是健身人士还是控糖人士配方都很友好！ 食材就是 1)高筋粉 2)全麦粉 3)食盐 4)水 烹饪器具 1)耐高温300度以上的玻璃盆带盖的Pdd才十几块，因为我们租房女孩需要实用性高的器具，看到N多帖子都说要用珐琅锅，于我而言为了做几次欧包斥巨资入手一个锅真的too much ，这个耐高温玻璃碗平时装点汤羹需要做包的时候助个力适合我嘻嘻嘻，如果用珐琅锅的朋友也可以，如果没有珐琅锅或者耐高温的玻璃碗，抄个顺手能耐高温的盖上去就行比如烤碗啥的盖上锡纸也可以，主要功能就是塑形在烤箱里面团别乱溜达然后能熟得均匀 2)厨房秤，这个真的蛮重要对于新手来说克重很重要，因为比例的调配蛮重要，全麦面粉跟高筋面粉比例是1比1或者高筋面粉>全麦粉，因为全麦粉真的满难发起来，水的比例最好是含水量80%到90%新手很难掌握毛估估不适合我们，我家没厨房秤again还是用现有的抄起来方便的平替比如我用的是我家的咖啡豆称。 3)刮板，这个是助力你去触摸面团的时候不粘手 4)硅胶案板，这个是助力你揉面团，如果没有的话，你家的厨房桌面干净的话直接泼粉上去也是可以 5)藤篮，方便最后入烤箱前的最后一次发酵，如果没有的话在碗里发酵也可以。 切记切记⚠️⚠️ 揉面团前一定要双手沾水，不然面团糊你的手上真的蛮难受的

步骤 2

波兰种低温发酵如图 现在开始做波兰种低温发酵 1)高筋粉30克 2)水30克 3)干酵母0.5克 三个东西克重称好，放在碗里混在一起用筷子快速搅动到没有干粉后，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏至少8个小时。

步骤 3

高筋粉30克

步骤 4

水30克

步骤 5

干酵母0.5克

步骤 6

干酵母跟高筋粉混起来

步骤 7

倒入30克水后用筷子搅拌到没有干粉

步骤 8

没有干粉状态应该是如图筷子搅不动为主

步骤 9

封上保鲜膜进冰箱冷藏8小时自强

步骤 10

低温发酵面团步骤如图 现在做低温发酵面团 1）高筋面粉110克 2）全麦面粉110克 3）水190克 把三个粉混在一起放在玻璃碗里简单揉起来到团的状态，不用搓也不用成型混起来就可以，盖上保鲜膜，盖上盖子，低温冷藏至少八个小时以上。现在可以去该上班上班该睡觉睡觉该玩去玩

步骤 11

高筋粉110克

步骤 12

全麦粉110克

步骤 13

水190克

步骤 14

高筋粉+全麦粉倒入玻璃盆+水和起来

步骤 15

用手稍微揉一下

步骤 16

成团的样子

步骤 17

盖上保鲜膜盖上盖子放冰箱冷藏八小时以上

步骤 18

面团乖乖待着吧

步骤 19

混合面团步骤如图 现在做混合面团 看起来坚持看到这里的你，太棒了👏👏👏 距离欧包成功50%⛽️⛽️⛽️ 1)取出冷藏八小时的面团和波兰种室温回温30分钟 2)打开硅胶案板，准备喷水壶，跟一盆水，一块刮板 3)在案板上喷水，防止面团沾案板 4)倒扣室温回温30分钟后的玻璃盆，等面团自然脱落 5)沾湿双手，防止面团沾手 6)抠出波兰种到面团上 7)把波兰种揉进面团 8)扣上玻璃盆，让混合面团在里面自然发酵40分钟，现在可以去玩去了追会儿剧

步骤 20

冰箱拿出冷藏后的面团跟波兰种

步骤 21

小工具上场，硅胶案板，刮板，一盆水，喷水壶

步骤 22

案板铺开，喷水壶洒水

步骤 23

面团倒扣自然脱落案板上

步骤 24

手沾水

步骤 25

刮板把面团多余部分刮出来

步骤 26

倒出波兰种

步骤 27

波兰种搭在面团上

步骤 28

把波兰种揉进面团

步骤 29

随便搜

步骤 30

揉到看不见波兰种

步骤 31

倒扣玻璃碗自然发酵40分钟

步骤 32

现在做盐巴混面团 1)厨房称1.5克食盐 2)拿出混合面团 3)把盐巴揉进面团里 4)倒扣玻璃碗，自然发酵40分钟，现在又可以去玩了

步骤 33

承重1.5.克盐巴

步骤 34

盐巴倒入面团

步骤 35

盐巴揉进面团

步骤 36

随便搜

步骤 37

倒扣玻璃碗自然发酵40分钟

步骤 38

现在做面团折叠 1)拿出面团 2)借用刮板面团进行折叠 X2次 顺序为 左边向中间 右边向中间 左侧向中间 右侧向中间 3)倒扣玻璃盆进行自然发酵30分钟

步骤 39

如视频的折叠方法

步骤 40

现在做面团拉扯折叠 1)拿出面团 2)拉扯面团往两边跟上，上下拉扯到长方形，能看到膜为准 3)把拉扯出膜的面团往内侧折叠到正方形*2次 顺序为 左边向中间 右边向中间 左侧向中间 右侧向中间 3)把折叠两次的正方形面团放到玻璃盆中附上保鲜膜盖起来冷藏至少八小时，现在可以去睡觉了等面团在睡梦中发酵

步骤 41

如视频的拉扯面团

步骤 42

最后一次藤篮发酵 1)取出冷藏八小时的欧包 2)准备好玻璃盆,藤篮，刮板，厨房油纸 3)案板上撒上高筋粉，把藤篮里里外外撒上高筋粉 4)倒扣玻璃碗让发酵好的面团自然落下，给点时间它会落下的，发酵好的面团底部有呼吸的气孔表面有泡泡说明发得成功 5)干手沾上高筋粉把面团收紧，请一定要轻轻的面团很娇嫩现在，收紧步骤是 左边叠向右边 左边对角线折叠 右边对角线折叠 借助刮板收成稍微紧一点的圆形， 然后放入发酵篮盖起来四十分钟最后发酵

步骤 43

呼吸的面团

步骤 44

大泡泡的呼吸

步骤 45

小工具准备好了 油纸，喷壶，玻璃碗，藤篮

步骤 46

藤篮散播高筋粉

步骤 47

倒扣面团自然脱落

步骤 48

收紧面团如图所示，没有技巧咱也没有颜值

步骤 49

放入藤篮发酵

步骤 50

盖上布自然发酵40分钟

步骤 51

烤制欧包 1)拿出耐热玻璃盆带盖放进烤箱 2)预热40分钟高火230度，因为我的烤箱最高只有230度 3)提前三分钟，剪油纸把发酵好的欧包倒扣，用刀子外表划拉一刀但我不会划割花就瞎划拉 4)把油纸跟欧包放入玻璃盆，⚠️非常热一定要带隔热手套 5)在盖子上喷上水多一点水制造水汽后盖上去玻璃盆 6)在玻璃盆周围疯狂喷水四五下制造水汽让欧包成品更加水duang duang 7)230度40分钟烤制，又可以去玩了

步骤 52

连盖进烤箱230度40分钟

步骤 53

垫油纸倒扣藤篮自然脱落面团

步骤 54

面团稀烂但咱底还是好的

步骤 55

用小刀划拉透气

步骤 56

一刀到底

步骤 57

一定要拿耐热手套开烤箱门

步骤 58

连油纸带进玻璃碗

步骤 59

盖上滋水，然后玻璃盆周边全部滋水四五下制造水汽

步骤 60

欧包出炉 1)40分钟后欧包出炉，用温度计测量95度到100度说明欧包熟了 2)看欧包表面是否是你需要的金黄色，如果还不够焦脆可以继续230度烤制十分钟到十五分钟，一定要在烤箱旁边盯梢，不然容易糊了就咱炸组见 3)颜色确认ok后一定要马上拿出来放凉，我用电扇吹迫不及待想吃 4)凉透后切片配上咖啡真是个美味健康的早饭

步骤 61

完美欧包98度熟了能吃

步骤 62

吹一下吹凉虽然咱们其貌不扬但是味道真的so good

步骤 63

小心撕开油纸，看到没底部都是大气孔

步骤 64

切一片看看

步骤 65

这样比较震撼都是大气孔

步骤 66

My beautiful brunch day 咖啡欧包简单的干净食材快乐，饱腹感超强

步骤 67

吃不完包装袋装起来放进速冻，下次微波炉叮一下又很美味

菜谱创建时间：2022-07-03 20:06:04