减脂‖零基础免发酵黑全麦馒头

作者： Cara_lin

用料

• 黑全麦粉 300克
• 高活性酵母 6克
• 牛奶 300克
• 红枣 20克
• 熟黑芝麻 10克

减脂‖零基础免发酵黑全麦馒头的做法步骤

步骤 1

把除牛奶以外的所有材料，全部放在一起搅拌均匀，红枣和黑芝麻视个人喜好可放可不放。可以替换为蔓越莓，葡萄干都可以，这个是甜味的来源。

步骤 2

加入温牛奶，我是300克黑全麦粉+一包200ml的纯牛奶

步骤 3

搅拌成絮状。

步骤 4

揉成光滑的面团，尽量多揉，蒸出来会更松软，揉好面团是软的，如果硬的话，可以稍微松弛5分钟。我没有松弛，直接在案板上揉成长条，然后分成8个剂子了，如果想大个一点可以分成6等份。

步骤 5

分成剂子以后，开始整形，最好是整得高一点！

步骤 6

最后一步很重要！！冷水锅上松弛20分钟左右！！怎么判断有没有松弛，就是你拿起来的时候，整个馒头是轻轻的，那就可以啦！！然后水开大火蒸15-20分钟，看你整的大小个。我分成8等份蒸了15分钟，到时间后焖5分钟。

步骤 7

出锅后的馒头

步骤 8

蒸好是松软的，有弹性的。平时可以当早餐或者午餐的主食！

减脂‖零基础免发酵黑全麦馒头的小贴士

1，全黑麦控糖效果肯定更好，但是口感肯定是相对瓷实的，不可能像白面馒头那种柔软。追求口感的，可以增加白面。 2，酵母的克数我是参考新良抖音官号的配比，我理解是纯粗粮需要更加酵母。 3，牛奶是我自己调整的，换成温水也可以，不同面粉吸水性不同，自己调整。 4，馒头冷了之后，会变硬，但是加热蒸热之后会重新变软，冰箱冷藏三四天没问题，一周或以上，冷冻保存，吃的时候蒸一下即可。

菜谱创建时间：2022-07-03 19:20:31