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空气炸锅也可做戚风蛋糕！（六寸版转载自球球球0）
用料
空气炸锅也可做戚风蛋糕！（六寸版转载自球球球0）的做法步骤
准备好需要用到的所有材料
将30g玉米油+30g牛奶+20g细砂糖混合。将玉米油加热再混合，可以提升戚风蛋糕的口感，更加顺滑细嫩。（也可不加热，影响不大）
用打蛋器搅拌至没有油星。
碗里筛入40g低筋面粉，Z字型搅拌均匀，不要划圈，不要搅拌过久，避免起筋。
面糊里加入3个蛋黄，Z字型搅拌均匀，搅拌至顺滑。
找一个无水无油的盆，加入3个鸡蛋的蛋清和3克柠檬汁进行打发。 1.盆不要太大也不要太小，打发后刚好7分满） 2.蛋清一定不要掺入蛋黄，否则影响打发。 3.蛋清里加入3g柠檬汁，有利于打发和去除鸡蛋腥气。
高速打发至大鱼眼泡时，加入25g白糖的三分之一。 1.高速打发是为了让蛋白快速的充入空气 2.加入部分糖是因为，糖可以更好的稳定蛋白，但是也会限制蛋白的延展性，分次加入最好。
中速打发到细密的泡泡时加入第二份三分之一细砂糖。
慢慢转成低速打发，打发至有纹路时加入剩余三分之一细砂糖。 低速打发蛋白更加的稳定。
1.打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大的弯钩时加入5g玉米淀粉（这是为了增加蛋白的稳定性，不容易消泡。） 2.另外打发蛋白到干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖尖，则蛋白比较硬挺，不加淀粉也可以。 3.我喜欢打发至湿性偏干，即提起打蛋器有小弯钩，这样做出来蛋糕比较细腻。 4.如果打发到干性发泡则蛋糕比较干，口感粗糙一些，膨胀的更好一些。
这是干性发泡，如果拿捏不好湿性偏干，可以再多打一会到干性发泡。
从蛋白糊里取三分之一到蛋黄糊里面，用打蛋器Z字型搅拌均匀，注意不要消泡。
将混合好的糊倒入蛋白糊里面，Z字型搅拌均匀，避免消泡。有的用刮刀切拌，我感觉还是手动打蛋器好使。不容易消泡。 注意：在避免消泡的前提下，尽量快速搅拌。 蛋白在外面放置，几秒就开始消泡了。 有时候我们害怕快速大力搅拌导致消泡，其实不然，快速大力消的泡不如放置过久消泡多，两害相权取其轻 宁愿大力快速搅拌，也不要慢！！！
蛋液从距离模具15cm高的地方倒入模具，目的在于利用重力震出蛋液中的大气泡，使戚风蛋糕口感更好。
锡纸上戳几个洞，方便热量进入模具，把锡纸折叠一下，盖在模具上，顶部高一点，降落伞形状方便戚风蛋糕爬高。我把锡纸底部整理了一下，防止空气炸锅工作时把锡纸吸到顶部。 180℃40分钟 揭掉锡纸160℃10分钟
出锅后先用筷子戳到底，拿出来观察有没有蛋糕屑粘在上面，没有就说明熟透了。 拿出来震一下，把热气震出来，马上倒扣，最好离地面有段距离，方便戚风蛋糕里面的湿气出来，倒扣是为了重力作用下，不凹陷。 晾凉再脱模，因为这个过程中蛋糕还在进行反应，并且热气要出来，不然会塌腰。
空气炸锅也可做戚风蛋糕！（六寸版转载自球球球0）的小贴士
1.戚风又叫“气疯”，多实验几次，每个人空气炸锅火力不同，需要时间不同。 2.蛋白加入几滴柠檬汁打发，有利于打发且去除蛋腥味 3.打发工具一定要无水无油，蛋白不要掺入蛋黄，否则影响打发效果。 4.蛋黄糊和蛋白糊搅拌时一定要快，不要害怕消泡慢吞吞，放心大胆的大力快速搅拌，因为如果是为了怕消泡，速度慢危害更大一些。 5.入模后震一下，把蛋液中的大气泡震出来，口感更佳。 6.比起烤箱，空气炸锅空间小，蛋糕爬升很容易接触到加热管。所以我一般不放自带的栅栏，降低高度。 并且在模具上方加盖锡纸，由于空气炸锅内部风比较大，热风循环，仅仅放上锡纸，很容易把锡纸吸到加热管上面去，可以把锡纸包裹在模具上，避免被吸走。 为了加热时蛋糕里面的热气湿气更好的散发，也为了热气从加热管灌注到蛋糕内部，锡纸上多戳几个小孔。 为了蛋糕更好的爬升，锡纸做成中间高四周低的降落伞形状。 8.模具里面不要刷油，刷油会影响蛋糕爬升，滑溜溜的蛋糕会“脚滑”。最好用阳极模具，据说烟囱状态的更好做，我用的阳极活底6寸模具，挺好用的。打蛋盆不用特意买，随便一个深盆就行啊。咱该花花该省省。 7.烤完之后马上拿出来，震一下，把热气震出来，避免热气湿气闷在蛋糕里，导致凹陷。 8.一定要倒扣晾凉再脱模，否则会凹陷。最好用铁丝的那种专门的晾蛋糕架子，那种架子可以不接触到蛋糕，只接触到模具，否则晾凉过程中接触到蛋糕的部分会因为湿气热气不得发，在蛋糕表面形成黏黏糊糊的一层。 9.空气炸锅不比烤箱，尤其是那种普通的上加热管的炸锅，空间小，上加热，导致做出来的戚风蛋糕，基本上上层都会形成略硬的壳，哪怕加盖锡纸也一样，避免不了。但是可以把上层削掉，就不影响口感和美观了。 10.储存记得放在密封容器里或者保鲜膜包裹，袋子系口。不然容易干
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