【直接法】豆沙小餐包

作者： biubiubiu是我

👏这次是尝试了简单的餐包～里面加入了红豆馅～无需太多的整形，超简单～快来尝试吧！ - 🔸做法：直接法 🔸口味：甜口 🔸含水量：70% 🔸模具：28*28加高烤盘

用料

• 高筋面粉 500g
• 奶粉 30克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 350克
• 鸡蛋液 50克
• 鲜酵母 18克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 红豆沙馅 400克

【直接法】豆沙小餐包的做法步骤

步骤 1

所有食材（除黄油外）混合

步骤 2

搅打至出厚膜

步骤 3

放入软化的黄油

步骤 4

搅打至手套膜

步骤 5

整理好面团，28度发酵1小时

步骤 6

发酵至两倍大，手戳洞不回缩

步骤 7

发酵好的面团，平均分成16份，每份约62g左右

步骤 8

排气揉圆，28度松弛20分钟

步骤 9

趁松弛的时候，准备好红豆沙馅16份，每份约25g

步骤 10

松弛好的面团轻轻按压排气，永擀面杖擀成圆形（中间厚四周薄）

步骤 11

中间放上豆沙馅

步骤 12

包起来，收口捏紧

步骤 13

放入模具

步骤 14

温度34，湿度80，发酵至两倍大

步骤 15

表面刷一层全蛋液

步骤 16

撒上黑芝麻

步骤 17

180度烤23分钟，表面上色OK后，记得盖锡纸

【直接法】豆沙小餐包的小贴士

❶没有发酵箱的小伙伴，发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～ ❷现在天气热了，打面前，可以把粉类提前一天放入冰箱冷冻，液体类放入冰箱冷藏，打面勾也放入冰箱冷冻～对面团降温有帮助哦～ ❸烤好的吐司切片密封常温保存2天吃完哦～吃不完放冷冻保存～ ❹吐司含水量大，新手建议保留10-20g水～不减少水量的话，耐心点打面团，会抱团的～ 我用M6: 3档1分钟混合均匀 6档5分钟搅打出厚膜 3档1分钟加入黄油揉均匀 6档3分钟搅打出手套膜 ❺还有其他疑问，欢迎在评论区留言～ ❻我们下期面包🍞再见啦～

菜谱创建时间：2022-07-03 11:14:06