薄皮大馅的油炸糕

Name: 薄皮大馅的油炸糕
Ingredients: 260克水磨糯米粉; 180克开水; 300-350克豆沙

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作者：大饼面包我最爱

虽然知道油炸食品不利于健康，但就是很喜欢吃。外边卖的都是反复使用多次的油，不利于健康，另外油来源不明，看上去又黑乎乎的，想吃都不敢买。还是自己动手制作的，吃着放心。看了网上的各种制作方法，也不敢冒然去做，最后请教了一下家妹，按照她告诉我的方法做的，非常成功。软糯香甜。

用料

薄皮大馅的油炸糕的做法步骤

步骤 1

将刚烧的开水180g倒入260g糯米粉中，边倒边搅拌，和成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜放置一宿，第二天制作。

步骤 2

这是提前制作好的豆沙馅，自己制作的，250g红豆，500g水的比例，电压力锅煮豆功能。煮好后用料理机打磨细腻，放凉后加入100g红糖拌匀即可，无需加油炒制。炒干一些更容易团成球。注意我这里是制作豆沙包剩下的豆沙，把它做成10个约30g左右的球。

步骤 3

手掌上抹少许食用油，抓一小块烫好的糯米粉，约40g团成球状，再用手掌拍扁，放入一个豆沙球，用虎口将它慢慢围拢在一起，以收口处无露馅，且收口处糯米粉也不过厚为佳。再慢慢拍扁它，摆放在一个抹了油的面板上或者盘子上，抹油是为了防粘。

步骤 4

适量的油（约一斤半左右，太少的话没不过炸糕，太多的话也没有必要，不过多一点也没有关系，因为炸过一次东西的油以后可以炒菜用，不浪费，而且做菜会更香，这叫熟油)放入锅中，烧至3-4成热的时候，（插入筷子，筷子周围有小泡泡冒出)放入炸糕胚，小火炸制。定型后注意翻面。炸至鼓起，就是熟了。想吃脆皮的可以时间稍微长一点儿，不过时间太长容易蹦裂。炸制的过程中一定注意油温不能太高。油温过高容易外边糊了，里面没熟。