不咸出油的腌鸡蛋

作者： 雨中漫步68

想吃不咸而且出油的咸蛋。外面卖的咸鸭蛋有的虽然油多，但是蛋清太咸了，发齁。自己腌过几次，这次最成功，盐量放得正好。

用料

• 鸡蛋 70个
• 盐 500克
• 高度白酒 半碗
• 花椒，大料，桂皮，香叶，茴香等若干。这个自己随意。

不咸出油的腌鸡蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋外壳刷净控干水分，在没有油的锅里加三四碗水，加入上述调料，烧开了之后小火再煮5~10分钟，放凉。

步骤 2

把可水封的坛子洗净，最好用小苏打洗，如果坛子没有洗净的话，鸡蛋容易臭。坛子控干水。

步骤 3

晾干的鸡蛋，每个在白酒里滚一下，放坛子里码好，把调料水倒入坛中，再倒入放凉的白开水（不能用自来水）。水量刚好盖过鸡蛋就可以，加盐搅拌，再放少许白酒可杀菌

步骤 4

坛子用水封一个月左右就可以吃了，这时可以把鸡蛋全部捞出，洗净蛋壳晾干之后放到冰箱里冷藏。 咸淡正好，蛋清不咸，而且蛋黄还出油。 我是每天早上用高压锅热早饭的时候，就把鸡蛋放锅里多煮几个，每次吃不完剩下的下次热早饭时再放锅里煮，多煮几次出油就多。第1次煮至少上气后5分钟以上。这图是蒸了三次的

不咸出油的腌鸡蛋的小贴士

注意事项:全程不能沾油。

菜谱创建时间：2022-07-03 09:03:23