香出天际的蒜蓉酱&蒜蓉酥

作者： 艾麦芬小厨

蒜蓉在很多菜式中都会用到，凉拌菜、蒸海鲜等，临时准备耗时较多，我喜欢做上一大罐放入冰箱，随用随取，方便省事，减少了做菜的时间；而蒜头酥通常在潮菜中用的比较多，牛肉丸汤、粿条粉，煮汤煮粉放一点，提味提香不是一般的绝妙啊。

用料

• 大蒜 500克
• 盐 适量
• 油 适量
• 糖 适量
• 生粉 10克

香出天际的蒜蓉酱&蒜蓉酥的做法步骤

步骤 1

大蒜掰成一瓣瓣

步骤 2

用刀一拍，外衣轻松的去掉了

步骤 3

绞料理机搅碎

步骤 4

不要打成沫了，打成这种小颗粒状即可

步骤 5

放入清水中清洗，洗去大蒜中的淀粉，这一步很重要，这样去炸蒜后不会发苦。

步骤 6

沥干水分

步骤 7

拿一块纱布包着挤干水分

步骤 8

放入淀粉

步骤 9

拌匀

步骤 10

油热后将蒜蓉倒入油锅，中小火慢炸。油尽量放多些，炸过蒜的油用来炒菜也是非常香的。为了添香，也可放些香葱、洋成葱油捞出香葱、洋葱后再放蒜蓉进去炸

步骤 11

不停的翻拌，以免糊锅

步骤 12

一直到色泽金黄，放盐、糖调味，略咸一些也是可以的

步骤 13

凉后装入无水无油的瓶内保存

步骤 14

要做蒜蓉酥的，步骤12变成金黄色时，不要放盐、糖继续炸至蒜粒浮起即可

步骤 15

成品：香脆的蒜蓉酥

步骤 16

成品：香到炸的蒜蓉酱

香出天际的蒜蓉酱&蒜蓉酥的小贴士

注意调节火候，中小火炸至一定程度后，调成小火慢慢炸，不要炸老发苦

菜谱创建时间：2022-07-02 20:40:46