凉拌不苦的苦瓜

作者： YEeeer

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。 苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。 清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。 养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。 降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。 养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。 消炎退热：苦瓜虽然不是每个人都吃得惯，但营养成分极为丰富，除了富含蛋白质、糖、矿物质、维生素外，还含有几种独有成分。其中，苦味素被誉为“脂肪杀手”，能清热泻火、健脾开胃；苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管；奎宁等生物碱类物质有利尿活血、消炎退热、清心明目等作用。苦瓜尤其适合春夏去火，辅助治疗疮肿、中暑、痱子等病症。吃苦瓜可先用开水焯一下，清炒、凉拌都可以。吃不惯苦味的话，可用冰镇的方法，加入少许冰糖水调味。

用料

• 苦瓜 1根
• 蒜 5瓣
• 香油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 糖 适量
• 陈醋 半勺
• 米醋 2勺
• 酱油 少许

凉拌不苦的苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净，两头去蒂

步骤 2

顺中轴剖成两半

步骤 3

找一个硬制小勺，把中间的瓤顺着瓜壁划一下，然后就可以手握勺头把瓤刮出。可以刮干净点。

步骤 4

刀斜45°切

步骤 5

像这样，表面积大，容易腌渍入味

步骤 6

将水烧开，倒入切好的苦瓜片，加入香油和少许盐。

步骤 7

沸水煮1分钟。时间过长容易发黄切不脆。

步骤 8

倒入凉开水或者冰水。

步骤 9

冷却后，用纱布将苦瓜包好。用手将苦瓜水勒干。后期腌渍出水，勒干水分减少苦味，菜也清爽。

步骤 10

切蒜末

步骤 11

倒入陈醋，米醋，蚝油，香油，撒入糖，盐

步骤 12

搅拌均匀，覆上保鲜膜，冰箱冷藏。

凉拌不苦的苦瓜的小贴士

菜是酸甜口的，后味有点甘苦。夏天吃起来很清爽。耗时短，步骤简单，只要水煮。就是夏天的时候一定要等苦瓜凉了在勒水。同时沸水烫煮苦瓜倒水的时候也要注意热蒸汽，否则容易烫伤。放入冰箱冷藏是为了增加清脆口感。

菜谱创建时间：2022-07-02 18:13:06