35年后的重逢-红烧鸡菱杆子

作者： nina_la_la_la

小时候随父母在安徽地界生活，虽然不是生于斯，却实实在在长于斯；姐姐更是在那儿成家。这个菜是暑假去姐姐家时吃到的，据她介绍，是当地老乡常吃的夏季时令菜。 鸡菱杆子是当地人的叫法，实际上就是芡实的叶梗，有密密的小刺，需要剥掉外皮，露出粉嫩清脆的身条供人食用。做好的鸡菱杆子自带一点点微微的清酸，能极大地抚慰因炎夏而郁闷的胃口。 高中毕业后离开那个煤城，就再也没有吃到过这个菜，没想到时隔35年，竟然在马爸爸家发现了它。

用料

• 鸡菱杆子 500克
• 生姜 2片
• 蒜子（拍扁） 2瓣
• 小红辣椒切碎（或红油辣子） 1颗（1小勺）
• 豆瓣酱 1勺
• 海天红烧酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 开水 300克
• 食用油 20克
• 盐 一点点

35年后的重逢-红烧鸡菱杆子的做法步骤

步骤 1

鸡菱杆子冲洗干净，摘去两头微微发褐色的部分（因为是网购产品，路途遥远，导致食材不够新鲜，摘掉比较安全）

步骤 2

手工摘成5-6厘米左右的长度，鸡菱杆子因为全部生长在水面之下，所以非常细嫩清脆，轻轻一拗就能折断。

步骤 3

起锅，加食用油烧热（这个菜挺耗油的，20克是我平时做菜的一倍油量，大家可以根据自己的习惯酌情增减）， 加入生姜片，小红椒，大蒜子煸香，加入摘好的鸡菱杆子，大火煸炒，炒至表面的粉色变成浅褐色，杆子变软和； 按顺序加入料酒，酱油、豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 4

加大半碗开水，焖烧5分钟，待汤汁基本收干，加一点点食盐调味即可出锅。

35年后的重逢-红烧鸡菱杆子的小贴士

1、这个菜一定要加水焖烧，煮软和，吃起来是很奇异的软糯细腻却又清脆爽口；不焖烧的话口感会较粗糙。 2、辣味的做法比原味的好吃。

菜谱创建时间：2022-07-02 17:05:54