大骨棒清洗干净,泡凉水30分钟,让血水泡出来,可以减少肉腥味。 冷水下锅焯水,加料酒,不要盖盖子。水开后再煮个十分钟左右拿出,用热水再次清洗干净,放大锅里备用。
一把冰糖,小火慢慢炒糖色,炒至糖全部融化表面很多泡沫时,再小火炒一会泡沫减少时加一碗开水,这样糖色就熬好了,先倒出来备用。
锅烧热加油,加一大勺黄豆酱翻炒,炒至油酱分离的程度把所有的佐料放进去翻炒。 炒至有香味后加料酒,生抽,老抽,蚝油,糖色,再加一锅开水,等再次开锅后煮3-4分钟,然后把洗干净的大棒骨放卤水里煮,水量以没过骨头为准。 开锅后小火40分钟,出锅前加盐调味。