黑芝麻碱水包

作者： 四月微雨A

记录一下第一次做碱水包，长的好难看。 主图等拍好来替换 此食谱可做60g碱水包/13只

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 盐 9克
• 酵母 1.6克
• 冰牛奶 260克
• 黄油 25克
• 黑芝麻馅料
• 熟黑芝麻 110克
• 糖 50克
• 无糖黑芝麻糊 1袋40g
• 黄油 60克
• 浸泡碱水
• 烘焙碱 17.8克
• 水 500克

黑芝麻碱水包的做法步骤

步骤 1

做好的碱水包

步骤 2

将面团揉均匀，有点干别加水， PS：实在揉不成团稍微加一点水5ml的样子，揉好的面团先放容器里覆盖保鲜膜松弛20分钟，参考温度25度。因为面团比较干直接分份滚圆不太好滚圆，先松弛一下面团更有张力。如果室温超过25度送去冰箱冷藏松弛30分钟。 取出面团分割成60g一个。一共13个

步骤 3

将面团滚圆，覆盖保鲜膜，室温松弛20min参考温度25度。 再送去冰箱冷藏松弛30min。 （松弛时间如下：25度室温松弛20分钟+冷藏松弛30分钟。如果室温高于25度直接冷藏松弛1小时。）

步骤 4

这期间做馅料，黑芝麻、糖入破壁机先打成黑芝麻粉 （内馅可以做自己喜欢的都行 这个馅料也挺好吃 椰香芝士红薯：红薯泥200g、椰子粉50g、椰子油40ml、木糖醇12g、芝士30g（我用的孔太干酪研磨的奶酪丝））

步骤 5

加入一袋无糖黑芝麻糊，黄油，打成黑芝麻馅料 （黄油可用适量椰子油替换，30g椰子油+30g淡奶油很合适）

步骤 6

如图，成品260g，可分20g一份13份

步骤 7

取松弛好的面团压扁擀压成面皮，放入20g黑芝麻馅料先由上至下卷起，整形手法以橄榄形面包方式操作。如图整形好 （ps：整形时为了割包好看就需要这样橄榄形整形手法，多做几个就会了。）

步骤 8

码放在烤盘里表面覆盖保鲜膜室温发酵40min，参考温度26度。 我个人喜欢稍微松软一点的，就是选择室温发酵了。 喜欢有嚼劲的口感可选择冷藏发酵，室温松弛发酵20min+冷藏发酵25min。

步骤 9

混合好碱水，放入发酵好的面包胚，面包整个浸泡30秒

步骤 10

捞出面包胚放在厨房纸上沥干水分，这是要厨房纸吸干水分 或捞出面包胚直接放在铺好油纸的烤盘上，晾大约10min等待碱水和面包胚充分融合。

步骤 11

面包胚移至铺好油纸的烤盘内，割包。 割包手法参考法棍割包比例来，很明显我割的好磕碜，凑合看吧。 （ps：摆放时要留出足够的缝隙，烘烤时才可以上色均匀漂亮，摆太多面包上色就不好看哦哦，会形成上色不均）

步骤 12

烤箱充分预热，上管200度下管180度烘烤12～15min 至表面金黄即可。 （ps：出炉可在面包表面喷少许水，可让面包表面的碱水和面包充分融合一起，颜色也会好看。这一点我忘了，没喷水就完活了。你们别忘了哈）

步骤 13

香香哒黑芝麻碱水包出炉啦～

步骤 14

这是7月3日晚上又撸的碱水包，割包就好看多了。

菜谱创建时间：2022-07-02 15:29:41