忆苦思甜饭：窝窝头

作者： 杨少华1967

* 我们小时候在北京虽然没受过苦挨过饿，但最不喜欢吃的就是窝窝头，那时候的棒子面比较粗，蒸出来的窝窝头剌嗓子，远远没有白面馒头好吃，过去窝窝头里要是放点红糖，那简直就是高级窝窝头，能骗孩子吃下去，今天就蒸几个高级窝窝头回忆一下童年。

用料

• 玉米面，水，红糖

忆苦思甜饭：窝窝头的做法步骤

步骤 1

我这个棒子面没有那么黄是因为剩下的棒子面很少了，加了一半云贵川特有的白玉米面。现在的玉米面有各种粗细，细的肯定比粗的好吃，但不能是最细的一种，稍微有点颗粒的比较好吃。 说实话问我玉米面和水、红糖的比例是多少，我也不知道，窝窝头是最随意最简单的东西，原料也便宜，面多加水，水多加面也折腾不了多长时间，随意吧。 把红糖掺到棒子面里，开水边浇边搅，比较干硬的状态就可以了，水不能加多，硬一点容易造型，也不怎么粘手。 之所以用开水，是棒子面烫了以后有粘度，容易操作，过去那些老太太可以冷水和棒子面还能攒出窝窝头，也挺厉害的。

步骤 2

烫过的棒子面能团成一个比较硬又不松散的面团，揉一下会裂开，也不用揉，窝窝头操作没有要求。

步骤 3

整成窝窝头的形状，底下捅出眼，这个眼可不是装饰，这是为了窝窝头芯里能蒸熟。

步骤 4

蒸二十分钟左右就好了，窝窝头操作没有要求，所以唯一要求就是蒸熟。窝窝头开锅没什么闷不闷的，它要是回缩了就违背客观规律了。

步骤 5

据说过去西太后老佛爷吃的是栗子面窝窝头，咱也没吃过，反正想要窝窝头好吃可以什么喜欢的都往里面加，红糖、干果，，，想不起来还有什么好吃了，反正能蒸熟了 加什么都可以。

菜谱创建时间：2022-07-02 09:34:09