改良版腊汁肉夹馍

作者： 木子_sweet

看电视学厨艺养生： 改良一：面粉与荞麦面搭配比例7：3，口感、营养、形状兼备；改良二：和面时猪油换成菜籽油，菜籽油富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，易于被人体吸收。而且富含卵膦脂，有利于提高脑细胞活性；改良三：五花肉换成鸡腿肉；改良四：以素代荤，魔芋代替肉皮，冬瓜代替肥肉。魔芋富含膳食纤维和维生素，热量极低，适合肥胖人食用，其富含的植物多糖，食用后体积膨胀，能提供较强饱腹感;改良五：加入青椒和香菜。 新调料助力改造：赤鲜糖醇有甜味，热量非常低，口感好。 改良版腊汁肉夹馍热量为3000千卡，蛋白质、膳食纤维有了提升，脂肪含量大大减少！油脂明显少了很多，但吃到嘴里竟然出乎意料好吃，吃完之后心里负担也小很多。 今天我也品尝到了。

用料

• 鸡边腿3只（肉约700g）
• 魔芋一小盒约150g
• 冬瓜200g
• 葱姜蒜适量
• 料酒10g
• 老抽20g
• 生抽10g
• 盐6g
• 鸡精粉5g
• 十三香5g
• 赤鲜糖醇5g
• 蚝油20g
• 酵母3g
• 水420g
• 面粉700g
• 荞麦面300g
• 无铝泡打粉5g
• 莱籽油60g

改良版腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

锅中倒油放入100g魔芋和200g冬瓜煎好盛出。

步骤 2

将700g鸡腿肉煎到两面金黄（我这里切碎肉煎了），放入葱、姜、蒜翻炒后加10g料酒、20g老抽、10g生抽，上色后加入水没过肉即可。 鸡腿肉成熟时，下入冬瓜、魔芋、6g盐，5g鸡粉、5g十三香、5g赤鲜糖醇，炖煮10分钟，再加入20g蚝油。（我这里冬瓜、魔芋切碎入锅） 最后，鸡腿肉、冬瓜、魔芋剁碎加入青椒、香菜放入切开白吉馍即可。

步骤 3

3g酵母用420g水化开后加700g面粉，300g荞麦面，5g无铝泡打粉，60g莱籽油揉成面团醒发30分钟。（烙了15张饼）

步骤 4

把剂子揉成滴水形状，再按扁擀开，从上往下卷起再按扁擀成面饼。

步骤 5

鼓起的一面朝下，更易成形，也容易出现虎背的效果。

步骤 6

鸡腿肉、冬瓜、魔芋、青椒、香菜碎拌匀放入切开饼中间就可以开吃了。

改良版腊汁肉夹馍的小贴士

烙饼时电饼铛合盖处放一根筷子，避免上盖压饼鼓不起来。

菜谱创建时间：2022-07-01 23:04:00