肉的准备工作。 1.提前一天将牛排从冷冻室放入冷藏室解冻（非冻品请忽略）； 2.提前一小时将牛排从冷藏室取出，放置室温。打开包装，用两根筷子将牛排悬空放置排酸； 3.确保牛排已恢复室温（这一步很重要，如果里面没有恢复室温，煎制过程中容易外面糊里面生）； 4.用厨房纸吸干牛排表面水分（吸干煎的时候也依然会崩，但不吸就无法近身了）。 5.观察牛排上有没有筋，如果有需将筋剪成3-4段，避免煎制过程中翘边，肉不能充分接触锅具受热不均匀。

步骤 2

辅料的准备工作。 1.迷迭香2根备用； 2.大蒜一头不去皮掰成一颗一颗备用（很好吃一头根本不多！） 3.玉米油或其他没有味道的植物油； 4.黄油一小盒正好10克； 5.海盐黑胡椒调味料一袋（可以选择煎前腌制牛排，或者煎熟后粘取食用，我比较喜欢后者）。

步骤 3

工具的准备工作。 1.准备牛排夹。 2.准备厨房手套（防烫用）。 3.一口平底锅，最好别用不粘锅，煎牛排比较伤不粘涂层。

步骤 4

锅中倒入玉米油，量相当于宽油炒一盘菜的量（多一点油可以保证牛排表层不会糊）。中大火烧热直至锅中起烟（稍微起烟即可），打开油烟机大吸力吧，全程都不用关了。

步骤 5

牛排平放入锅中，把黄油块放到牛排上，保持中大火冒烟的状态。1分钟后放入迷迭香和带皮大蒜粒（这时锅底应该有油可以煎制辅料）再煎制1分钟左右翻面。

步骤 6

翻面后保持火力继续煎制2分钟左右。如果有翘边，用牛排夹往下压一压，尽量多接触锅。侧面如果有比较宽的油边，也可以立起来煎一下侧面。

步骤 7

关火后，醒肉5分钟。这里有两个选择： 1.放在锅里醒。这种方式可以继续用锅的余温加热牛排，如果担心肉里面不熟可以选择，缺点是锅里面的油会让牛排更腻。 2.放到盘子里醒，这种方式肉相对清爽一些。