快手版葱香土豆丝煎饼（早晚餐都可吃，无需电饼铛）

作者： 小食录

下班回家实在没胃口，也没力气弄晚饭，就烧了一锅粥，顺便弄点咸咸的葱香土豆饼开开胃。。。

用料

• 土豆 1个
• 盐 适量
• 葱 5根
• 鸡蛋 2个
• 香油 1勺
• 调和油 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 2勺

快手版葱香土豆丝煎饼（早晚餐都可吃，无需电饼铛）的做法步骤

步骤 1

备料：葱土豆鸡蛋，洗净控水，此图显示两个人的量。

步骤 2

切料：土豆切丝葱切沫，鸡蛋最好不要打在碗里，因为只要蛋黄，增加饼的香气。

步骤 3

拌料：将切碎的葱末一齐放入土豆丝堆里，用筷子搅和均匀。 备注：煎饼前放葱，煎饼时更能激出葱香味，个人不喜欢煎好后再放葱花点缀，不入味！

步骤 4

调味：两个蛋黄，一味勺盐、半味勺糖、随缘量胡椒粉一齐放入葱香土豆丝里，持续搅拌，方便入味。

步骤 5

增粘：因为没有面粉，就在调味后的土豆丝里放入两勺淀粉（土豆淀粉玉米淀粉都可），增加饼糊黏性。

步骤 6

封油：在调好的饼糊里放入1大勺香油进行二次调味并封住土豆丝锁水锁味。

步骤 7

倒油：锅烧热，倒入适量调和油，浅浅的盖住锅底就可。

步骤 8

摊饼：油烧制三成热（即微烫手），将葱香土豆丝糊整个倒入，开小火慢煎定型。 备注：慢煎时长2分钟。

步骤 9

翻面：饼定型后进行翻面煎制。判定小技巧：轻轻推动铲子，当饼整个滑锅时，就证明饼底定型可以给饼翻面煎制。 备注：翻面技术好的可以把整个翻过去煎制，出锅是完整的一张饼；像我翻面技术不好还没力气，就将饼一分为四，一份份的给饼翻身～

步骤 10

煎制：饼都翻身后，开中小火进行煎制土豆丝饼。 喜欢软糯金黄的饼，煎饼的时间就短点，大概3～5分钟；喜欢有焦脆嘎巴的，就适量延长煎饼时间，大概5～8分钟。

步骤 11

调味：当饼第二面煎制灿亮带嘎巴时，给饼翻个身，然后倒入一铲子白汤酱油进行调味，再稍微煎个两三分钟就成。 备注：煎饼已经很香了，无需过多的调味。爱吃酱的，可以等饼出锅后再进行刷酱调味。

步骤 12

出锅成品，君幸食！

菜谱创建时间：2022-07-01 20:24:44