咸蛋黄叉烧

作者： 我是燊妈妈

叉烧是广东佛山市及周边的城市，围餐的烧味拼盘必有的。今天让叉烧+咸蛋黄来个碰撞，一口下去，香滑的猪肉加上沙沙的咸蛋黄，非常美味！

用料

• 莺歌嘴（猪肉） 900克
• 咸鸭蛋 10只
• 姜 数片
• 叉烧酱 2勺
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 花生油 适量
• 小棉绳（可有可无） 数条

咸蛋黄叉烧的做法步骤

步骤 1

猪肉（莺歌嘴第一刀、第二刀），大概2斤，清洗干净，切成四条。

步骤 2

用剪头尖刀、小刀给猪肉条开孔。 ⚠️注意⚠️开孔要够宽，不能刺穿。只能有一个口。

步骤 3

放适量姜片、两大勺叉烧酱，腌制3小时以上（通常直接腌一晚）

步骤 4

咸鸭蛋洗干净去壳，只要咸蛋黄。 ⚠️注意⚠️ 根据开孔大小，判断蛋黄是否要对半切开。（今天用的肉切得比较小，所以蛋黄对半切。原个太大，塞不进猪肉里头）

步骤 5

把蛋黄塞进猪肉中间，开口位留2cm左右不能再塞了（蛋黄太满，猪肉加热收缩，会把部分蛋黄挤出来）。 如果确实喜欢满满的蛋黄，塞太满，可以用棉线缝扣。（细看图片，可以看到有部分猪肉也需要封口的。）

步骤 6

热锅加花生油，将猪肉加入煎香，加水煮20-30分钟（如果肉比较厚，需要煮更长时间喔。） 最后试一下咸甜度，根据个人口味加适量盐、冰糖调味，收汁！

步骤 7

放凉后，用熟食砧板切片。

步骤 8

切片装盘，淋上剩下的汁。超级好吃喔！

咸蛋黄叉烧的小贴士

个人觉得2斤的猪肉，此叉烧汁两大勺已经够味了。

菜谱创建时间：2022-07-01 18:58:57