6寸斑斓戚风蛋糕

作者： 厨艺大师林斑斑

来来回回尝试了很多很多配方，最后自己摸索了一个，喜欢松软，蓬松口感的可以做着试试～新手提议用中空模具，容易烤熟👻

用料

• 玉米油 30克
• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 香草精/柠檬汁 两三滴（可不加）
• 白糖 35克（可减少5g）
• 抹茶粉或斑斓粉 3-5克
• 少量水（化开抹茶粉） 一点点

6寸斑斓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如配方所示，提前分好，分蛋时提前用小碗装好，以免分蛋清时掉入蛋黄。（图片是之前的这次忘拍了） 👉先用一小点热水加入抹茶粉化开，一点点水就够了，用于制作抹茶面糊。

步骤 2

蛋黄液采取粉油法，方法如下：油，粉，混合到无干粉均匀后（可以不过筛）倒入蛋黄，再倒入牛奶。（牛奶鸡蛋最好常温，做出来更细腻，不会担心水油分离。）

步骤 3

液体如图所示，液体能停留在表面几秒，不可太稀。蛋黄糊可加入两滴香草精提香，不可多加！容易腻！

步骤 4

接下来打发蛋清，盆中不能有油！蛋清中加入几滴柠檬汁，配方中的35g糖，（跟根据需要减少5g）分三次加入蛋清中，也可一次全加，（加糖的时机不是很重要）但必须打到中性发泡（湿性偏干），即底部直立，出现小弯钩状态。最后一次加糖的时候，要转最低速慢慢打，打到细腻，盆儿拿起来，蛋清不能来回晃悠，晃悠就是还没打发到位。

步骤 5

分三次或两次，搅拌蛋白和蛋黄糊，翻拌法搅匀，如图。（像我们平时炒菜一样，这一步小心消泡）

步骤 6

蛋糕面糊分成两份，其中一份加入提前化好的抹茶，继续翻拌均匀。

步骤 7

翻版均匀后，两份蛋糕面糊 如图。

步骤 8

将抹茶味的和原味面糊 翻拌两下，（喜欢细腻花纹的可以大致翻四五下）弄在一个盆子里，然后装入模具，震两下，震出大起泡，即可送入烤箱，我的温度是140度20min，150度40min ，低温慢烤，不然容易爆顶塌陷或者出现布丁层影响膨胀高度！（温度 时间要根据自家烤箱调节 ，时间至少50mim，中空模具可以缩短）

步骤 9

出炉后倒扣至少两小时以上，夏天要放冰箱冷藏，很容易坏。这次戚风很完美~绵密的小气孔，没有出现布丁层等问题，只要蛋白打发到位，很容易烤熟~

6寸斑斓戚风蛋糕的小贴士

1.个人认为戚风蛋糕蛋白打发的状态很重要，我个人喜欢中性发泡，（湿性偏干）蛋糕出炉会很松软；打到干性发泡，翻拌时会比较难均匀，出炉口感会稍微偏干一些，结构扎实一点。 2.想怎么加抹茶粉或可可粉都行，这只是一个拼色的蛋糕方法，也可以两个面糊不混合，直接一层一层的铺上去。 2.柠檬和香草只是去蛋腥味和增香，没有可不加，不是必需品。 3.戚风熟练了真的很快 整个制作20min—30min就可以送进烤箱了。

菜谱创建时间：2022-07-01 17:21:44