绿豆奶酪柿子饼&芋泥花生酥｜好柿花生 茶点

作者： hyy_lili

逢中秋、元旦等传统假日，举办茶会时，会偶尔做的一款点心，颜值、口感、寓意的完美结合。柿子饼，用的是此前发过的奶酪绿豆糕作为馅料，香甜细腻、奶香浓郁，和岩茶、生普、红茶还有老茶的口感都非常搭，两者融合的刹那会有一种下雨天走在塞纳河畔，听着大提琴曲，赏雨、喝咖啡的愉悦感。花生酥，外皮酥脆，内馅买的荔浦芋头炒制的芋泥，加入四种果仁碎增加口感的颗粒感，第一口下去不会非常惊艳，但在咀嚼过程中，坚果香和芋泥融合，香甜浓郁，满足感油然而生，这款点心用来搭配白茶、绿茶、单丛一类清爽香甜的茶非常合适。 两款点心的做法和配方分享给大家，祝大家“好柿”“花生”，生活处处有美好。

用料

• 绿豆奶酪馅柿子饼（约16个） 如下
• 花生油 50克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 金黄芝士粉 13克
• 抹茶粉 1克
• 绿豆奶酪馅 380克
• 芋泥花生酥 如下
• 花生油 50克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 芋泥（也可直接买莲蓉馅） 200克
• 熟白芝麻 30克
• 熟花生仁 120克
• 熟南瓜子 30克
• 熟核桃仁 30克

绿豆奶酪柿子饼&芋泥花生酥｜好柿花生 茶点的做法步骤

步骤 1

1.花生油、转化糖浆、枧水混合，用打蛋器搅打到乳化，加入中筋面粉揉成团。 （绿豆奶酪馅的做法可以参照之前发过的奶酪绿豆糕的糕体做法，嫌麻烦也可以网上直接买现成的绿豆馅料）

步骤 2

2、取30克面团，加入抹茶粉，揉匀，用来做叶子部分；其他面团筛入金黄芝士粉，揉匀，盖保鲜膜松弛1小时。 3、金黄芝士面团分成25克每个，抹茶粉面团分成1.5克一个，绿豆馅分成25克一个。

步骤 3

4、主面团摊开，包入馅料，用柿子模具进行组装。 5、180度烤5分钟，转160度烤15分钟，过程中及时盖上锡纸，防止上色过度。出炉后常温放两三天回油，口感更佳。

步骤 4

1、面皮部分做法同柿子饼。 2、馅料：200克荔浦芋头切片，蒸半小时，加入少量牛奶，搅打成泥，再入平底锅小火翻炒成团（如图），放凉后和烤熟的坚果碎混合，分成25克一个的小团，搓成椭圆形，包上饼皮，放入模具成型。

步骤 5

3、190度烤5分钟，转170度烤15分钟，出炉后放凉，两到三天回油后口感更好。

菜谱创建时间：2022-07-01 11:50:04