碱水面包 小美版

作者： Cindy手作

夏天用小美揉面，面团温度上升很快，可以利用水合法降低面团的温度

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰水 165克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 新鲜酵母 8克
• 黄油 10克
• 食用碱 15克
• 温水 500克
• 烘焙粗盐 适量克

碱水面包 小美版的做法步骤

步骤 1

面粉、冰水、奶粉先放入主锅

步骤 2

设定30秒/速度1-5混合

步骤 3

然后盖上保鲜膜，整个锅子放入冰箱冷藏20分钟

步骤 4

再加入黄油、新鲜酵母和盐（盐不要碰到酵母）

步骤 5

设定揉面5分钟

步骤 6

揉好的面团，不用到手套膜，但是筋度已经出来了

步骤 7

取出面团，稍微揉到表面光滑

步骤 8

直接分割成70g/个

步骤 9

然后擀平，卷起

步骤 10

到这一步再来盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛好的面团很容易搓，把面团的两头搓长条

步骤 12

然后交叉

步骤 13

成型

步骤 14

做好一盘，盖好保鲜膜，放冰箱冷冻半小时

步骤 15

（这里一定要戴手套）面团冷冻好以后，再准备一个大锅，放500g温水，加入15-20g食用碱，混合融合

步骤 16

然后放入冷冻后的面包胚，浸泡约30秒，取出沥干，再放烤盘上

步骤 17

用小刀割线

步骤 18

表面撒烘焙盐（不要太多）静置5-10分钟 同时烤箱预热200度

步骤 19

烘烤18分钟，（我的开口割割大了）

步骤 20

烤好好吃😋

菜谱创建时间：2022-06-30 20:42:43