【唐】30%全麦吐司

作者： 糖糖糖糖的味道

这个比例的全麦面包是口感比较合理的，柔软还有一定的颗粒感，代表着她的存在！ 这款面包里的全麦粉像是一个轻熟美女对小男孩的诱惑——不去想不行，想忘还忘不掉……

用料

• 高筋面粉 390克
• 全麦粉 170克
• 干酵母 5克
• 红糖 25克
• 白砂糖 25克
• 水 370克
• 波兰种 60克
• 无盐黄油 50克
• 盐 5克

【唐】30%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，全麦粉，干酵母，红糖，白砂糖，水一起加入搅拌缸搅打。 红糖的加入是想要让吐司的颜色和风味深一些，不喜欢红糖味道的可以替换成等量白砂糖。

步骤 2

打成大概这样就行，加入黄油和盐继续，先慢速让黄油融合面团，然后再快速打筋出膜。

步骤 3

打到这样就可以了。

步骤 4

放托盘上按扁按平，是面团的发酵更均匀。 发酵至2倍大。

步骤 5

分面240克/份，折叠，抓捏，揉圆室温密封静置到1倍左右大，就是让面筋疏松，好继续操作下一步骤。

步骤 6

双手手掌边缘在面团两侧往中间轻轻收，最后成椭圆狀，减小面团宽度。 擀平。 翻面，卷成卷。 卷卷要松，卷紧了，成品侧面的螺旋花纹偏下，影响美观。 卷的时候不要沾太多面粉，要不切成品会出现内部有的地方起层分离的情况。

步骤 7

密封发酵到满模，表面喷一层水，不盖盖子，送入预热好的烤箱中下层。 如果出现上面烤大劲的情况，请第二次做的时候适当减小上下火温度，或者提前加盖锡纸。 上火175，下火185，烤40分钟。

步骤 8

出炉震模具，侧放在烤架上，凉后密封常温保存，可3天。冷冻可2周。第二天吃口感最好！

步骤 9

切一下，组织还是不错的。

菜谱创建时间：2022-06-30 16:57:27