均价10元，月售2万的手撕吐司，就这？

作者： 我又把面包烤糊了

这个手撕吐司做的是家庭版的，不是商用做法。大家可以参考一下做法。 整体难度中等吧，主要是整形比较麻烦一点。 味道属于比较紧实类型，吃起来还是不错的，但是没有二发吐司那么蓬松柔软。

用料

• #手撕吐司（2个450模具的量）
• 山茶花高筋粉 550克
• 奶粉 30克
• 砂糖 100克
• 盐 10克
• 牛奶 260克
• 安琪高活性干酵母 6克（鲜酵母放18克）
• 安佳黄油 40克
• #我想做的更有嚼劲一些~糊糊可以教我吗？
• #可以，先夸我帅
• #糊糊你真不要脸~
• 谷朊粉 10克（做出来嚼劲会强一些）

均价10元，月售2万的手撕吐司，就这？的做法步骤

步骤 1

这个是配方 之所以加蛋清是为了提升面团的弹性和延展性 面粉用的山茶花 也可以用王后日式吐司粉代替或者柔风

步骤 2

冬天和面牛奶最好保持35度左右 夏天和面牛奶 蛋清都要冰一冰降温

步骤 3

面筋搅拌到这种厚膜状态就好

步骤 4

加入黄油继续搅拌出膜

步骤 5

搅拌到这种状态就好了 中间捅破可以稍微带点锯齿状态

步骤 6

面团温度最好保持在25~28度 这个面团温度不能高了 因为我们需要哪种绵密的组织 温度一旦高了 整形就会开始发酵

步骤 7

面团直接均匀分割6块

步骤 8

简单揉成团就好

步骤 9

不需要松弛 直接擀开

步骤 10

翻个面

步骤 11

自然卷起就好

步骤 12

这是卷起后的造型

步骤 13

不要松弛 继续接口朝下再次擀长

步骤 14

擀的手法大家如果不会 可以参考我的视频

步骤 15

尽量保持两边宽度一致 长度能有个50多公分

步骤 16

缓慢卷起

步骤 17

缓慢卷起

步骤 18

卷起后的侧面

步骤 19

最后的造型

步骤 20

接着开始一次发酵 面团底部接口朝下 中间保持点距离

步骤 21

醒发温度 36~38度 如果没有醒发箱可以直接烤箱调36度 预热后关闭烤箱 每20分钟喷一次水保持表皮湿润

步骤 22

整个发酵过程会比较漫长 时间大约在2个小时左右 高度离盒子顶部1公分就行

步骤 23

盖上盖子 关于烤箱什么时候预热比较好 我分享一下自己的心得 在吐司发酵1个半小时的时候开始预热 这个吐司前1个小时基本没啥动静 1个半小时后发酵会变快 算上烤箱预热的10多分钟基本差不多

步骤 24

烘烤我是 上火170 下火180 时间25分钟 低糖吐司盒 大家尽量放中下层

步骤 25

时间到了后不确定是否熟了 可以先拿一个出来看看盒子底部 三个孔的颜色基本可以判定上色程度 如果三个孔都是白的 就继续加时间

步骤 26

出炉震荡排气。迅速脱模

步骤 27

底部上色偏淡了一些，我视频放的是中层位置，如果放中下层会好一些。

步骤 28

趁着余温撕开看看组织

步骤 29

看起来还是是挺绵密的。

步骤 30

最后P了一下图片

均价10元，月售2万的手撕吐司，就这？的小贴士

唯一的难度就是整形，要想最后造型出来好看，整形还是要注意。面团温度切勿超过28度噢，可以低，不能高。好了~有不懂可以留言，欢迎大家交作业~

菜谱创建时间：2022-06-30 16:48:05