免揉法式脆皮小面包

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

基础法国面包球 有点像法棍的简单版本 很多法国餐厅会作为餐前面包 还会把它挖空做面包碗 里面装奶油汤或咖喱菜搭配着吃 有人会觉得这种基础面包没什么滋味 其实最简单的材料最原始的麦香 才更叫人欲罢不能 出炉后香香脆脆 切片抹上咸味黄油真的绝 而且无油低脂非常健康 全程免揉也非常简单 只需要一开始把材料混合好 后面就是悠闲地等待了 这款面包也可以晚上做然后冰箱冷藏 早上起来整形烤制 很适合白天没时间做面包的人 总之是一款很适合平日常备的配餐面包 方子可以做4个 建议翻倍做 做之前看下面小贴士

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 130克
• 干酵母 1克
• 糖 3克
• 盐 4克

免揉法式脆皮小面包的做法步骤

步骤 1

温水里加入糖和酵母，搅拌融化，静置10分钟

步骤 2

10分钟后，中筋面粉混入盐，倒入酵母水

步骤 3

用刮刀混合材料

步骤 4

按压让材料混合均匀

步骤 5

混合至无干粉的湿粘的面团即可

步骤 6

盖好室温休息15分钟

步骤 7

15分钟后，用刮刀从边缘拉伸面团

步骤 8

然后朝中心折叠回来，接着改变方向重复拉伸折叠，重复一圈

步骤 9

将面团集中在面盆中央，盖上室温静置15分钟

步骤 10

15分钟后

步骤 11

继续重复刚才的拉伸折叠的动作，这个过程中面团会变得光滑

步骤 12

将面团翻面，向下集中滚圆，整理出一个光滑面朝上

步骤 13

盖好发酵1-2小时，发酵至2倍大。这一步也可以冷藏过夜发酵

步骤 14

发酵好后，如果是冷藏发酵，从冰箱取出后要先回温到室温。

步骤 15

面团边缘撒一些粉，借助刮刀把面团移到案板上

步骤 16

均分成4份

步骤 17

面团比较湿粘，手上和面团都要撒足够的面粉，轻轻将面团向下翻折，大致整理成一个圆

步骤 18

盖好松弛15分钟

步骤 19

15分钟后，轻轻拍掉表面气泡

步骤 20

再次滚圆

步骤 21

底部捏紧

步骤 22

把面团放在烤盘上，表面喷点水，盖好发酵1小时

步骤 23

发酵好后表面均匀撒一层面粉，用割包刀割开一个口

步骤 24

放入预热好的烤箱，230度15-16分钟，入烤箱时可以往烤盘上喷10次水制造水蒸气，这样烤出来的表皮更脆

步骤 25

出炉

步骤 26

表皮香脆，内里柔软

步骤 27

简单的麦香，搭配任何食材都好吃

免揉法式脆皮小面包的小贴士

1: 法式面包一般用通用面粉，也就是中筋面粉/普通面粉，如果有法国面包粉就最好例如T65，没有的可以用160g高筋+40g低筋替代，水量不变。如果喜欢全麦的可以用170g中筋+30g全麦，水改为140g 2:烤箱一定要提前预热到230度，大约预热20分钟，入炉时往烤盘上喷10次水，制造水蒸气，烤出的表皮会更脆 3:请一定要尝试切片烤金黄抹有盐黄油的吃法！

菜谱创建时间：2022-06-30 16:39:43