葱姜水制作:将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟,然后过滤出葱姜水备用
将牛肉逆纹路切薄片,盛入碗中,加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀
分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水,再加入木薯淀粉抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟
准备一个大锅,冷水加入姜片、葱结开大火煮沸,保持大火,先放入牛肉迅速划开,煮30秒立即捞出放凉 *牛肉有点多,我分了两次烫,这样比较好掌控火候
碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐拌匀,淋上热油
再加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油、凉白开搅拌均匀
待牛肉完全冷却后加入熟花生米、黄瓜块、薄荷、凉拌汁搅拌均匀即可
1.牛肉应选用里脊肉,想吃鲜嫩一些的可以选雪花肉,记得逆纹路切哦 2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫,烫的时间也可以相对减少,具体看牛肉片切得多薄(热水记得多烧一些,不然牛肉片放下去水就不热了) 3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味,这样薄荷的香味更能激发出来