超松软的司康配方，有手就会 很难失败

作者： 呢莹宁

方子来自 小红书@DORIS 的分享，是一个简单快手的下午茶甜点

用料

• 冷冻黄油粒 45克
• 低筋面粉 168克
• 高筋面粉 30克
• 砂糖 48克
• 盐 2克
• 泡打粉 5克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 30克
• 直径4-5厘米 大约10-12个

超松软的司康配方，有手就会 很难失败的做法步骤

步骤 1

黄油切成骰子大小，冷藏备用。 📌如果是在夏天制作，黄油骰子可以先放冷冻室备用

步骤 2

低筋面粉、高筋面粉、砂糖、盐、泡打粉混合倒入料理机，加入黄油粒打碎成砂状，倒出备用。 (没有料理机也可以用刮刀边切边拌，个人认为切拌能防止手温让黄油提前融化）

步骤 3

⚠️此处所有液体材料都需要提前放置干冰箱冷藏，防止温度升高导致黄油融化⚠️ 淡奶油和全蛋液混合后倒入刚刚混合好的砂中，轻柔混成面团。 切成两半上下叠压重复三次，全程都不要用力揉。

步骤 4

放入冰箱冷藏2小时，让面团松弛。 擀成约2-3厘米的厚度，用刀切割，或者模具压出形状。 （边角料重新揉成团，擀平，冷藏变硬后可重复压模）

步骤 5

表面刷蛋液，180°C烤19分钟。

超松软的司康配方，有手就会 很难失败的小贴士

👨‍🍳面团密封存放于冷冻室，可以保存一个月。 👨‍🍳烘烤之前先解冻，直至表面褪霜，质地恢复柔软，再刷蛋液，然后马上进烤箱，不然蛋液会变干，烤出来有裂痕。 👨‍🍳 为了使形状保持规整一致，关键在于受热均匀。 如果一盘只烤2-4个司康，烤箱内所有的热量都集中在小小的面团上，黄油和淡奶油过快地受热渗出，会使得面团软榻下来，出现东倒西歪的情况。

菜谱创建时间：2022-06-30 10:46:59