用APP打开 
鸡公煲&锅贴玉米饼
用料
鸡公煲&锅贴玉米饼的做法步骤
在烧鸡之前，准备好250克玉米粉和250克中筋粉混合。
260-270克水中加入5克酵母，10克糖混合均匀（糖和酵母是好朋友，可以让面团发酵更好）。然后加入混合面粉揉成光滑面团（我是料理机揉面），放入大碗中，封上保鲜膜，放在温暖环境中发酵。根据环境温度，醒发时间不一样，夏天差不多40分钟。
面条发酵期间，准备一只或半只鸡（我用了半只），差不多500克。
把鸡斩成小块，温水中加入5克面粉清洗干净。
放入网篮中沥干水分备用。
准备好6—8片姜，8-10瓣蒜头对切开，1个干辣椒切小段（喜辣者酌情添加），八角1-2个，桂皮1-2小段，香叶1片，小香葱8-10根打成结；郫县豆瓣酱或老干妈1勺，六月鲜豆瓣酱2勺；洋葱和辣椒洗净后切丝，芹菜或青蒜切段，或蒜苔对劈后切段，喜欢香菜可以一起备好（素菜根据喜欢选择）；另外烧一壶开水备用（约2升）。
土豆去皮洗净切滚刀块，放入食盐和黑胡椒粉腌制20-30分钟（步骤7和8可以跳过，土豆不用腌制）。
捞出土豆用厨房吸油纸擦干水分放入盘中备用（步骤7和8可以跳过，土豆不用腌制也OK）。
锅烧热后转小火，放入鸡油（我喜欢把鸡脖子和屁股两侧油块扒下来熬油）和生姜块，小火熬出油后再酌情加入15-20植物油，开中大火烧热。
倒入沥干水分滴鸡块翻炒，炒掉鸡块表面水分，待鸡块微微变色后倒入30-50克黄酒继续翻炒。
在水分炒干前加入两种豆瓣酱，20-30克生抽，5克老抽，准备好的八角、桂皮、干辣椒。
继续翻炒，炒出红油，然后加入开水，没过鸡块，盖上锅盖中小火炖30分钟。
另起一锅，倒入足够多的油，烧热后转中小火，倒入擦干水分的土豆块，轻轻翻动。
炸至土豆表皮微微焦黄。
捞出沥油备用（步骤13、14、15可以跳过，土豆不炸也可以，我喜欢炸一下，这样和鸡烧的时候不容易碎，吃的时候口感也香）。
6、土豆炸好，鸡肉也炖了差不多30分钟了，开盖翻动几下，加入少许糖和盐，蒜头和葱结（葱打结是为了出锅的时候方便捞出来），盖上锅盖继续中小火炖20-30分钟。
一旁的面团发酵好了。
把面团揉成圆柱形长条，准备半碗清水，手沾湿，把长条摘成一个个小剂子，搓圆后压扁。
⚪️没有油炸的土豆，在最后15分钟倒入，翻拌后转中小火，把压扁的小面剂沿着锅壁摁压上去。 ⚪️炸过的土豆要在饼贴好后再倒入锅中（土豆炸的几次这一步竟然忘了拍照）。 ⚠️这一步千万要小心，贴饼时，手不要碰到锅壁♨️
盖上锅盖转大火煮10-12分钟。
开盖放入蔬菜稍加翻拌后，焖1-2分钟连锅端到餐桌开吃。
鸡公煲&锅贴玉米饼的小贴士
1、鸡不要买太老。 2、烧鸡肉加开水，中小火炖。 3、贴饼时要小心，不要碰到锅壁。
