完全不腻夏天也可以吃的红烧肉

作者： Ranne

秘诀在于前期小火翻炒时，将肉的油脂都炒出来，吃的时候就完全不会腻； 有些方子会先炒糖色再下肉，那样肉长时间炒完之后糖就糊了，会发苦，如果肉炒的时间不够长，就会腻

用料

• 五花肉 500克
• 葱 3根
• 姜 6片
• 花椒 6粒
• 冰糖 约十五颗
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 香菜 1根
• 料酒 1勺

完全不腻夏天也可以吃的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，冷水下锅，国内倒料酒、葱、姜。焯水后，将肉放入冰水中并洗净浮沫。

步骤 2

起锅烧油，小火，油不太热的时候下肉和一小把花椒，小火煎到四个面微黄的时候翻炒一段时间，此步为了把肉里面的油脂炒出来，就不会腻

步骤 3

之后将肉撇到一边，下一把冰糖炒出糖色（有些方子会先炒糖色再下肉，那样肉长时间炒完之后糖就糊了，会发苦，如果肉炒的时间不够长，就会腻）

步骤 4

放八角和姜片，加较多的水没过肉，放一勺盐、适量老抽、生抽。大火烧开后转小火炖煮一个小时。（如图的水量是炖煮50分钟后的样子）大概四十分钟之后打开锅盖尝一下汤汁，再次调味。之后盖上盖子小火煮到汤汁剩一个底。

步骤 5

将肉盛出来，锅里的姜片挑出，加淀粉水勾薄芡，淋到肉上

步骤 6

根据个人喜好，可以加一点香菜

菜谱创建时间：2022-06-29 18:25:19