冷冻版梅子露

作者： 屿汐

从16年开始做梅子酒，每年都会等到大理的梅子，再泡起来。过程中发现，似乎梅子也差不多，也就慢慢随意一些了。 某书里看到不少出现发酵问题，还好，我这么不认真的人，目前还没遇到发酵失败。 往年都是做梅子酒，今年做了梅子露。第一批是5.10（福建发货）用的胭脂梅做的，6.20左右开始了第二批十斤青梅（大理发货）。第一批的梅子露，今天试了一杯，浓浓的梅子味，甚至觉得比有酒精度的梅子酒更好喝呢 。梅子还有一段时间，所以，今年还是可以做一做的。 2022.6.28

用料

• 青梅 5斤
• 密封罐 3L 两个
• 冰糖 2.5-3 斤
• 苹果醋 200ml（促发酵）

冷冻版梅子露的做法步骤

步骤 1

收到的青梅，清洗三遍（汤色会有点浑浊得），最后一遍可以多泡一会。

步骤 2

一定要记得把底部用牙签之类的尖尖抠出来。

步骤 3

晾网上铺厨房纸，2-3小时。厨房纸是湿透的后，可以把纸张取出来。 密封袋装好所有的梅子，冰箱冷冻24小时。

步骤 4

装到密封罐里，一层冰糖，一层梅子就可以。 这个梅子体积会变小，在2-3天之内增加冷冻的梅子是没有问题的。

步骤 5

静静等待就可以。在10天时间，梅子会皱巴漂浮起来，这是发酵最疯狂的时候。等梅子再次沉底，基本发酵就结束了。 建议用可以打开的密封罐，像图中这种旋转的瓶盖，可以发酵之后换瓶使用。

冷冻版梅子露的小贴士

1.冷冻的梅子有冰渣渣不影响得。可以把梅子解冻后再装瓶。 2.冷冻没解冻的梅子一定要放到质量好的耐低温的瓶子里，不然会被冻裂。

菜谱创建时间：2022-06-28 23:26:21