可丽露

Name: 可丽露
Ingredients: 《可丽露面糊》; 63克低筋面粉; 一根大溪地香草荚; 250克牛奶; 13克奶油; 9个蛋黄; 55克鸡蛋; 113克砂糖; 17克朗姆酒

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作者：七七喵呀

外表酥脆，内里湿润，又带点q弹的可丽露，是咖啡厅里的人气甜点。也是起源于法国波尔多地区的传统糕点。这道典型是将面糊放入可丽露特有的铜制模具中，以高温长时间烘烤而成。外表因焦糖化变得酥脆，内里的气孔分布均匀，口感柔软又细致。烘烤前先让面糊熟成一天以上，就能使可丽露的风味更加丰富，内里的口感也更好。制作可丽露时，可在牛奶里泡入红茶或橙皮等。还可以用抹茶粉或可可粉来取代部分低筋面粉，这样就能做出不同口味的可丽露。一旦品尝过这道香甜焦糖风味的可丽露，就绝对停不下来！

用料

可丽露的做法步骤

步骤 1

一，低筋面粉过筛二，可丽露模具内侧涂上一层蜜蜡（分量外），然后尽量快速翻转，使模具内侧都裹上蜜蜡。三，将香草荚切半，以刀尖挑出香草籽。四，将牛奶、奶油、步骤③的香草籽与香草荚外壳放入锅里，熬煮至表面滚起。五，将蛋黄，鸡蛋，砂糖放入碗里，以打蛋器搅拌。六，将步骤①中过筛的粉料倒入碗里，以打蛋器轻轻搅拌至看不见粉末为止。七，将步骤四的牛奶，奶油，香草籽与香草荚外壳放入浸泡并小心搅拌，加入朗姆酒后，持续进行搅拌。八，放入冰箱熟成一天以上，取出过滤。九，各取50克面糊倒入模具中。十，放入180℃的烤箱中烘烤55-60分钟。