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肉松面包卷
用料
肉松面包卷的做法步骤
1、水合面团 先将面粉（除酵母，盐，黄油外）和液体部分混合稍微揉一下，放入冰箱冷藏4小时以上，不超过12小时进行水合。（新手预留10克左右液体看面团状态酌情添加） 看！水合后的面团已达6成筋度。
2、揉面出膜 水合面团取出放入搅拌桶加入酵母粉搅拌，一阶段低速2档3分钟，转中高速5档5分钟，面团打出八成筋度，面团表面光滑能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿，拉不出较薄的膜就继续5档打1-2分钟； 加入软化的黄油和盐，3档3分钟混合，再转高速6档6分钟，能拉出非常均匀通透的手套膜，破裂口圆滑无锯齿。 面团出膜温度控制在26-28度即可。 注意：看面团状态及时调整档速和时间。
3、面团整形，醒发 ①面团出膜后取出，用手轻轻揉圆，放入盆中盖上保鲜膜发酵至2倍大； 如果发酵箱则28度，大约90分钟，最底层放一小碗热水增加湿度。 ②用手指按压出痕迹不塌陷则说明发酵到位，如果回弹则发酵不足，继续发酵。 ③桌面撒少量干粉，面团光滑面朝下，手掌按压排气，折叠按压，翻转光滑面朝上，将面团揉圆。 ④静置20分钟，盖上保鲜膜。然后光滑面朝上，将面团擀成边长大约为28cm的正方形。 表面和边缘有气泡要按压掉。如果面团回弹很厉害，可以静置几分钟后再操作
①将面团光滑面朝上放入28*28的烤盘中，可以继续用擀面杖擀压，或用手拉伸将面团整理更贴合烤盘； ②用牙签或叉子扎出小孔像扎披萨那样。送入发酵箱进行二次发酵。温度38度，湿度85%，放一碗热水，发酵至2倍高度，大约40分钟。提前预热200度10分钟 ③在面团表面刷一层全蛋液，均匀撒上芝麻与香葱叶，按平突起的葱叶避免烤焦。
4、烘烤 ①送入烤箱中下层（倒数第二层），上下火180度，20分钟。面包上色明显。 ②移出，在桌面上震出热气。烤网铺一张油纸，倒扣在油纸上使面包底部朝上，稍微放凉一会儿，趁面包有余热，组织柔软比较容易卷起。刷上一层沙拉酱，然后均匀撒上肉松。 ③由于油纸与面包之间很滑，用烤盘抵住面包底边，再用身体抵住烤盘防止滑动，然后直接用双手将面包卷起，将收尾压在底部冷却定型。
完全冷却后即可分切，建议平均分成4份。方便打包与食用。
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