凉虾

作者： 优果乐

在重庆，炎热的夏天，除了热情不减的火锅，还有重庆人最喜欢的餐后甜品：凉虾，凉糕。 小美制作更是简单、快手、卫生。这个夏天实现凉虾自由。

用料

• 凉虾材料：
• 桂朝米 150克
• 食用熟石灰 30克
• 矿泉水（纯净水） 4L
• 红糖水材料：
• 红糖 120克
• 冰糖 30克
• 柠檬，薄荷叶 适量
• 饮用水 200克
• 其它工具：
• 圆孔漏勺 1个
• 细目筛网 1个

凉虾的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.提前把称好的150克桂朝米清洗并浸泡一晚（至少4小时） 2.在小美称上称出30克食用石灰（某宝买桂朝米一般会赠送一包石灰）加入600克纯净水拌匀，拌匀后静置沉淀一晚上（4小时以上，期间不可晃动搅拌） 3.找一个大的不锈钢盆倒入2千克纯净水盖上保鲜膜放入冷藏室备用。（最后装凉虾的）

步骤 2

开始制作： 经过沉淀后的石灰水除了沉淀在底部（不可搅动） 面上还有薄薄的一层，这一层也不要。 准备一个干净的容器和汤勺，只取中间最清澈的石灰水，注意不要搅动下面好不容易沉淀下去的石灰，舀取石灰水时用细目筛网过筛，刚好可以过滤掉表面的杂质。（最终获取120克清澈的石灰水就够了）

步骤 3

如图所示👆

步骤 4

泡好的米沥干放入小美主锅，再加入150克纯净水，3分钟/速度10 打磨米浆。

步骤 5

打磨好米浆的主锅放在一边待用。 （没有多的主锅则需要倒出来，清空主锅。可见多一个主锅的方便性）

步骤 6

干净的锅中倒入400克纯净水和120克过滤好的石灰水。 设置4分钟/50度/速度1 温度达到50度，把打好的米浆用刮刀棒刮入锅中 设置6分钟/100度/速度2 熬制米糊 这个过程不盖量杯盖。

步骤 7

熬好的米浆比较粘稠，呈现半透明状。

步骤 8

把事先冷藏好的半盆纯净水拿出来，用勺子舀一勺熬好的米糊放入圆孔漏勺中，按压下去。离盆一定距离（有距离凉虾才有“尾巴”）

步骤 9

滴落下去的米糊，在水中迅速成型

步骤 10

全部这样按压完以后，一盆凉虾就做好了。

步骤 11

盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，两天内吃完。 下面开始做红糖水👇

步骤 12

干净的主锅放入200克纯净水、红糖120克、冰糖30克，新鲜柠檬片和薄荷叶（柠檬薄荷没有就不放）。 8分钟/100度/速度小勺

步骤 13

时间到，红糖水盛出来盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 舀一碗凉虾适当加入冰镇后的红糖水。根据自己的口味适当添加。（红糖水冷藏可以放十天）

步骤 14

成品⬆️ 根据喜好添加红糖水，熟白芝麻，也可以是花生碎或者果干一类。

凉虾的小贴士

1.自己做的凉虾干净卫生，凉虾冷藏保质期2天，做好的成品忌用不洁器具搅拌。 2.自己做的红糖水需要多加一点，毕竟市售的都加了糖精和增稠剂。

菜谱创建时间：2022-06-27 17:46:23