牛肉煎包｜发面版

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 面团：
• 面粉 500克
• 奶粉 20克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 水 270克
• 牛肉馅：
• 花椒 2克
• 水 60克
• 咖喱块 1～1.5小块
• 牛肉末 300克
• 葱姜末 适量
• 黄酒 20克
• 白胡椒 1克
• 生粉 2克
• 砂糖 8克
• 盐 4～6克
• 老抽 5克
• 麻油 5克
• 卷心菜 100克
• 洋葱 200克
• 胡萝卜 50克

牛肉煎包｜发面版的做法步骤

步骤 1

花椒用温水浸泡放凉后将花椒挑出备用

步骤 2

咖喱块加少量水放微波炉加热30～40秒，取出用调羹压碎成泥状放凉备用 ‼️咖喱块放1.5块时要适当降低盐的克数

步骤 3

除花椒水和咖喱糊之外的其他馅料食材与肉末搅拌均匀 （不喜直接食用葱姜的，也可做葱姜水后放入） ✨根据口味不同可适当增减食材用料及克数

步骤 4

花椒水少量多次倒入馅料，顺一个方向搅拌到水被肉馅全部吸收后再增加下一次的水，最后搅拌好的肉馅有上筋感，且有拉丝粘连的状态就可以了

步骤 5

卷心菜、洋葱、胡萝卜洗净切碎末

步骤 6

锅里倒适量食用油，热锅冷油倒入卷心菜、胡萝卜、洋葱末加少许盐翻炒至洋葱出香味且锅底刚开始出水时起锅放凉备用

步骤 7

放凉的蔬菜和咖喱糊一起放入肉馅里搅拌均勺，放冰箱冷藏备用

步骤 8

面团材料先把干性材料拌匀，在加入水混合成 絮状后，开厨师机2档搅拌10分钟左石至面团 光滑细腻 ‼️水预留15克，按面粉吸水性慢慢添加 ‼️厨师机品牌不同档位仅供参考

步骤 9

面团盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵至1.5倍大左右取出排气 ✨夏季可跳过此步骤直接切面剂

步骤 10

面团先擀成长条，在切成约三指宽适当大小的约15个面剂子，醒发约10～15分钟左右

步骤 11

取一个剂子擀成边上薄中间厚

步骤 12

将馅料放中间，二手配合褶成包子形状，新手 馅料少放点

步骤 13

收口一定要捏紧不能露馅

步骤 14

做好放在锅里里，收口朝下稍稍压扁，每个饼胚留有一定空间再次醒发，见面饼发至原1.5倍就可以了

步骤 15

不粘锅里倒入适量油，小火，冷油，观察底面金黄色之后翻面，加入牛肉饼高度 1/3左右的水

步骤 16

盖好锅盖，转中火，焖烧至水变少听到啪啪声，打开锅盖煎至水全部蒸发，最后再次翻面煎至二面都成金黄色即可出锅

步骤 17

好吃的牛肉煎包就好了，赶快开动吧😋

菜谱创建时间：2022-06-27 03:46:43