木耳肉丝粉：粉面炒码

作者： chijl

用料

• 猪肉 适量
• 猪骨 适量
• 湖南米粉 1包
• 黑木耳 适量
• 香菇 3朵
• 姜蒜 若干
• 调味 步骤3

木耳肉丝粉：粉面炒码的做法步骤

步骤 1

准备食材：湖南米粉+猪肉丝+猪骨+黑木耳+香菇+姜蒜。 把黑木耳和香菇提前浸泡软，切成丝； 把猪骨洗干净，冷水下锅焯水，冲洗干净浮沫，待用； 把猪肉洗干净切片再切成丝，肥瘦分开。 (或瘦肉腌制：食盐+生抽+淀粉+姜丝+花生油拌匀)。

步骤 2

熬高汤：把提前焯水的猪骨放入高压锅，加入适量清水+姜3片，压制30分钟。 调味：食盐适量+白胡椒粉少许，待用。 (或香煎荷包蛋加水烧煮，代替高汤)

步骤 3

木耳肉丝炒码子：锅热油，放入肥肉丝煸出油脂(先盛出多余猪油装入小碗)；再放入瘦肉丝炒散炒香，加入姜蒜爆香+豆瓣酱炒出红油+(喜辣加小米椒或青红椒丝)+炝入花雕酒1勺，炒均匀； 加入黑木耳+香菇煸炒，沿锅边炝入生抽一圈；加入大勺熬好的高汤烧开煮5分钟。 调味：食盐适量+胡椒粉少许+鸡精少许+水淀粉少许，搅匀即可，装碗。 木耳肉丝炒码完成！

步骤 4

准备底汤碗：放入葱花少许+香菜少许(不喜勿放)+生抽或鱼露几滴+胡椒粉少许+猪油少许+高汤1大勺。 烫粉：另起锅烧开水，放入食盐少许+食油少许+米粉烫熟，用筷子打散开捞出控水，倒入底汤碗中。 用勺子盛出木耳肉丝炒码，码入米粉上面。 最后随个人口味加入：青菜+花生米+香醋+酸萝卜+酸菜+酸笋+榨菜+老干妈+红油辣子等提味。

木耳肉丝粉：粉面炒码的小贴士

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菜谱创建时间：2022-06-26 15:11:06