俄罗斯大列巴免揉膜零失败

作者： 肉陛下

大列巴巨大巨抗饿 跟别的博主做过，感觉离记忆中的口味差了一点，根据自己的口味调整了一下配方 配方是一个的量，要做几个就翻几倍 吃不完趁还有余温时放冷冻，复烤的时候还是香喷喷，外层口感硬硬脆脆

用料

• 高筋面粉（新良） 340克
• 糖 60克
• 鸡蛋 2个（约75g）
• 牛奶 35克（根据面粉吸水量自行调整）
• 淡奶油 37克
• 黄油 20克
• 酵母 4克
• 盐 3.5克
• 核桃 60克
• 葡萄干 60克
• 上色
• 全蛋液（只用蛋黄更好看） 1只

俄罗斯大列巴免揉膜零失败的做法步骤

步骤 1

将黄油和盐以外的材料一起扔进厨师机或者手揉成面团（高筋面粉，细砂糖，牛奶，淡奶油，酵母鸡蛋） 我用的是海氏m5厨师机，用时是3档3分钟+4档3分钟

步骤 2

加入软化后的黄油，厨师机继续揉3档3分钟+4档5分钟+5档2分钟。可根据面团情况自行调整，不用出膜，揉成光面即可

步骤 3

放进烤箱发酵一个小时，我是柏翠烤箱35度发酵模式，并在烤箱里放了一碗热水。发到2-2.5倍大

步骤 4

烤箱取出后滚圆，松弛十分钟

步骤 5

用擀面杖擀成30cm*40cm的长方形，厚度匀称即可，然后均匀撒上葡萄干和核桃干（其他干果也行）。在面团任意一侧留白不用撒，然后从有干果的一侧卷起来，收尾处轻轻按压收口。最好卷得略紧一些，这时候的形状和加料决定了出炉后的形状。

步骤 6

烤箱发酵45分钟，步骤同上

步骤 7

取出大列巴，开始预热烤箱。由于我的实际烤箱温度偏低，因此我是上下175度预热。 预热期间在大列巴上均匀划出5道，表面涂上蛋液后送入烤箱

步骤 8

上下170度烤40分钟。第10分钟左右，当表面上色满意时打开烤箱盖上一层锡纸，防止过度上色

步骤 9

切片装袋开始吃吧

菜谱创建时间：2022-06-26 15:02:30