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6寸戚风蛋糕,附简单又实用小技巧的做法

6寸戚风蛋糕,附简单又实用小技巧

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二宝妈的美食加油站
常用的手势和顺序,减糖减油,跟着每一步做保证不会失败。 一定要看每一步后面的小贴士哦,满满干货。 配图是我做了双份量,用了6个鸡蛋。 做了一个6寸满模,一个8寸8分满 附八寸戚风蛋糕配方,步骤一模一样: 油50克,水60克,低筋面粉80克,糖60克(全部加进蛋白),玉米淀粉4克,鸡蛋5个,白醋几滴

用料

6寸戚风蛋糕,附简单又实用小技巧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:玉米油30克,水35克。 小贴士:顺时针搅拌混合,乳化成乳白色 2:筛入50克低粉翻拌。 3:加入3个蛋黄翻拌。 这个时候可以预热烤箱160度(烘烤温度是130度,高30度是为了给打开烤箱放进面糊一个降温过程) 小贴士:我喜欢先加低粉,再加蛋黄,这样不容易结块。新手宝宝可以试试 图片是我做了翻倍量,6个鸡蛋,供参考

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4:3个蛋清加入3滴白醋, 另一个碗准备30克糖加3克玉米淀粉拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5:中速打发蛋白,糖分三次加入,打到有小弯钩 小贴士:三次加糖的时间分别为: 第一次:明显体积变大,泡泡孔较大较粗糙 第二次:泡泡变得细腻一些 第三次:有纹路

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6:三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,加入剩下的蛋白翻拌均匀 小贴士:不要顺时针搅拌,像炒菜那样翻拌,防止消泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7:用刮板稍微刮平整,放入预热好的烤箱。 调好温度:130度烤40分钟,再转150度烤20分钟 小贴士: 1,每个烤箱温度不一样,要根据自己烤箱的脾气,我第一个平炉烤箱是120度烘烤。这个烤箱是用的风炉。 2,戚风一定要低温慢烤。 3,开裂没有关系,反而里面的水气会出来蛋糕更好吃。 4,出炉后用力摔一下,倒扣放凉。一定要放凉再脱模。 5,烘烤中途一定不要打开烤箱,会回缩。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6个鸡蛋做了一个6寸满模,一个8寸8分满

6寸戚风蛋糕,附简单又实用小技巧的小贴士

小贴士在每一步后面,请仔细看好再做。

菜谱创建时间:2022-06-26 14:47:15
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