健康全麦小餐包

作者： 喜欢美食的兔兔

早餐是每个人一天中最为重要的能量补充，如何摄入健康营养的碳水化合物呢？这款全麦小餐包应该是你不错的选择哦😄

用料

• 全麦粉（鲍勃红磨房） 180克
• 水 180克（水解全麦面粉用）
• 高筋面粉（山茶花牌） 270克
• 奶粉 20克
• 细纱糖 20克
• 干酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 水 100克

健康全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

做全麦小餐包时，提前一晚把全麦面粉和水搅拌均匀后，放冰箱冷藏十二小时以上。（水解法）

步骤 2

将全麦面团和除黄油、盐以外的所有原料混合，厨师机可用二档（低速档）混合面团至扩展阶段。由于全麦面团已经提前水解，所以，这个面团出膜的速度会比常规面团更快。

步骤 3

加入盐和黄油，继续搅拌直至可以拉出比较薄的膜。注意随时观察面团状态，切忌过分搅打，有可能导致面筋断裂。

步骤 4

放在温暖处发酵（正值夏日，我选择的是室温发酵）至面团两倍大。

步骤 5

用食指沾面粉后戳发酵后的面团，无塌陷和无回缩，说明面团的发酵处于最佳状态。

步骤 6

取出面团排气后，分成两个面团盖保鲜膜松弛二十分钟。

步骤 7

分成约60克左右的小面团，排气后滚圆，放入烤盘内。

步骤 8

给小面团均匀地喷好水雾，沾上芝麻后进行二次发酵。室温二十六度，大约需要四十分钟左右，轻轻触碰面团，有明显的蓬松感即可。

步骤 9

烤箱170度充分预热，给面团喷水雾后，放入烤箱中层烘烤二十三分钟，如果喜欢颜色深一些，可以多烤二分钟即可。

步骤 10

健康低脂的全麦小餐包出炉啦😄

健康全麦小餐包的小贴士

1，全麦面团水解后，保持低温状态下与主面团混合最好，可以降低整体的面温。2，确保面团能拉出薄膜后才开始发酵。3，两次喷水不可省略，让面团保持一定的湿度。4，每家烤箱的温度略有差异，需谨慎观察面团的上色和状态，避免烤焦或成熟度不够。5，主面团中水的量要根据不同的面粉作相应调整，切不可一次性全部加入。6，不建议减少糖和黄油的用量，糖有促进面团发酵的功效，黄油的加入则可以增添香气和风味，烤好的成品几乎吃不出甜味，不用担心咯，它就是一款很健康的全麦小餐包。

菜谱创建时间：2022-06-26 13:52:54