凉拌沙葱-西北口味凉拌菜通用汁

作者： Conerlia

用料

• 生抽 2勺
• 陈醋 2勺
• 盐 3克
• 香油 1勺
• 糖 3-5克
• 蒜 4瓣
• 辣椒粉 根据个人口味适量
• 芝麻 5-10克
• 辣椒丝 适量装饰
• 沙葱或任何想凉拌的蔬菜 适量

凉拌沙葱-西北口味凉拌菜通用汁的做法步骤

步骤 1

拿沙葱举例：沙葱洗净开水下锅煮1-2分钟 捞出晾凉或者过一下凉开水

步骤 2

调味料全部放入盘中底部搅拌均匀 辣椒粉 芝麻 蒜 辣椒丝放菜顶部 准备炝热油

步骤 3

油烧热至刚刚出青烟，关火等10秒左右然后淋到菜品顶部，油不能太少，主要要炝足蒜，出香味。

凉拌沙葱-西北口味凉拌菜通用汁的小贴士

1.拌凉菜的灵魂是糖，凉菜主要是辛辣口或者重口酱料调制，所以加糖可以调和所有调料的味道，同时配合热油可以去掉所有入口太过刺激的味道。 2.蚝油是否添加我觉得主要看凉拌的菜品，有些菜有生抽就足够了，比如沙葱，因为本身就有野生的鲜味和不错的口感，普通凉拌黄瓜之类我觉得可以放点，增加口感。

菜谱创建时间：2022-06-26 12:23:36