秘制烧烤腌料 — 牛肉串

作者： o_0YYJ

去年发布了一个烧烤蘸料的配方，得到大家快8w收藏，大家都纷纷来问需要不需要腌制，或者把蘸料误认为是可以用来腌制的腌料🤣导致我不得不经常回复：那个是蘸料不是腌料！哎 蘸料是烤熟撒在表面的料 腌料是生的时候腌制的料 所以这一次把我一直用来腌制牛肉串的腌料分享一下，这个料烤出来肉比较嫩，烤熟再配上蘸料，相当美味。 🍯烤熟之后撒上蘸料，蘸料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105842968/ 🫗烤之前记得刷一层料油，料油链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106830513/ 👉这里也有羊肉串腌料： https://www.xiachufang.com/recipe/106830524/

用料

• 牛肉（有肥有瘦） 500克
• 洋葱（可不用） 30克
• 盐 3克
• 孜然粉 5克
• 白胡椒粉 5克
• 鸡粉/鸡精 4克
• 十三香 2克
• 白糖 4克
• 蒜粉 5克
• 生抽/味极鲜 5克
• 小苏打 0.5克
• 黄豆粉（根据喜好增减，可不放） 10克
• 洋葱粉 20克
• 水 80克
• 油 20克

秘制烧烤腌料 — 牛肉串的做法步骤

步骤 1

大概把牛肉的白色油脂部分和红色瘦肉的部分开。 1⃣️瘦肉切到大拇指指甲盖大小的方块（最好逆纹理切，好切） 2⃣️油脂稍微切的比瘦肉块大一点点（只是大一点点🤣, 太大块吃着腻）

步骤 2

把除了油之外的料全部一次性放入切好的肉中，搅拌均匀，让料汁被肉充分吸收。最后加入20g实用油，搅拌均匀。保鲜膜封起来，放冰箱1～2个小时就可以开始串串啦。 我一般会放到塑封袋里封好，放到冰箱腌制（防止串味儿）。

步骤 3

串的时候要瘦肉和肥肉间隔着穿起来，肉要覆盖整个签，而且尽量分布均匀，秘诀就是串一部分，用手握一下在串上的肉，让它的分布更加均匀。 肉分布均匀，烤的时候签不容易烤断，串上的肉也能差不多同一时间熟😉。 烤之前刷上料油，料油菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106830513/ 烧烤标准，烤到滋滋冒油，撒上蘸料，就能吃了😜 蘸料链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105842968/

菜谱创建时间：2022-06-26 11:24:57