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213#日式涮涮锅with北京老七碗沾酱的做法

213#日式涮涮锅with北京老七碗沾酱

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作者: Julia_hz
Julia_hz
Costco 新产品:澳大利亚和牛片Wagyu beef,已切成大薄片,那就做日式涮涮锅,涮涮锅日文名为shabu-shabu,因锅内水烧开的声音十分有韵律,后决定用shabu-shabu这个拟声词作为火锅的名字

用料

213#日式涮涮锅with北京老七碗沾酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和牛这个词是日本(Gyu)牛(Wa)的简单翻译,传统上,和牛牛肉来自4种日本牛之一:黑牛,红牛,短角牛或牛角牛,因其高品质,标志性的大理石花纹和卓越的口味而被特别挑选出来。这是inside round部位,来自牛后腿内侧,非常瘦,所以跟通常的大理石花纹和牛比,不是最嫩的,但价格相对亲民

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装内已切成大薄片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出半包约500克,慢慢地把和牛片分开,再切成条状,冰箱冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备清淡型的昆布汤底(也可用味噌汤底,较浓郁):2小段6克昆布,湿厨房纸抹一遍

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入汤锅,加800ml矿泉水,浸泡半小时后开中火煮至水快要沸腾时,取出昆布,可加1茶匙盐有个底味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参照北京老七碗沾酱方子,原是用来涮羊肉的,所谓七碗即先放料汁,虾油和韭菜花拌匀,再酱豆腐(用一点点味噌替代),酱油和芝麻酱,拌匀,根据自己口味加辣油,好的沾酱需香咸辣卤糟鲜多种口味融为一体,我调了二种,基本的1汤匙芝麻酱+韭菜花+1-1.5茶匙鲜酱油+20ml料汁拌匀,然后1碗加饭扫光菌菇辣酱及糟卤各1茶匙,另一碗加日本辣酱及泰国鱼露各1茶匙(这碗味道更鲜美)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料汁:我用浓缩膏状的鸡高汤1茶匙,加40ml热水调匀,每碗入20ml,提鲜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓了二大把有机菠菜叶,洗净沥水备用,肉片,沾酱都备好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个千张结,6个小油豆腐,一小包豆腐切小丁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电子锅上桌,入昆布汤,开最大功率,入千张结,小油豆腐,豆腐丁,煮开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筷子轻轻夹一片和牛,入沸腾的汤中,涮6秒左右(根据自己肉片的类型,如潮汕火锅据不同部位有6-12秒不同时间),一人一碗沾酱,一个小汤碗,围炉边涮边吃

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入菠菜烫软即熟,盛一小碗,喝汤,千张和油豆腐也可沾酱吃

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片左右晃动几下变色即可,口感不是入口即化的嫩,但只要不烫久,还算鲜嫩可口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二个人,吃完500克肉,一人一碗蔬菜豆腐汤,一点都不浪费

菜谱创建时间:2022-06-26 07:59:16
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