面包记录

作者： Hi林雨

一双手 一个烤箱 一点时间 满屋子香气 美美的心情

用料

• 一个你一个我

面包记录的做法步骤

步骤 1

口味这东西 还真不一样 如果相似 就太好啦 我可以天天给你做好吃的啦

步骤 2

西兰花🥦火腿洋葱餐包 原配方 450克可做12只餐包 一个人消耗得好几天连续吃 并且比较不耐老化 第三天在冰箱已经有点残 不过加热吃口感还算松软 没有像馒头那样卡喉咙 配方调整 根据自己需求 再次消耗西兰花 加入鲁邦种

步骤 3

含水量 蛋含水量 75% 牛奶含水量 90% 酸奶含水量 80% 淡奶油含水量 50-70% 蜂蜜含水量 20%（替代砂糖 添加量在 15% ）

步骤 4

甜面包 高粉 230 水 110 47% 油 40 17% 糖 40 17% （吐司 2-7% 甜面包 15-30% 欧包 0%） 蛋 48 10-20% 盐 1%-2% 1.5%*230=3.45 酵母 1% 汤种 粉 20 水 100 主面团 粉 230-20=210 水 110-100=10 含水材料：水 110+蛋 48 48*0.75=36+110=146/230=0.63（63% 含水量） 双倍做 ，汤种 粉 20g 水 100g ，中种 粉 230*2-20=440*80%=352g -440=-88 水 110*2-100=120g （添加燕麦渣此时-10-20g 水） 酵母 1%*230*2=4.6 盐 1%*440=4.4g 糖 20%*440=88g ，主面团 粉 230*2=460-20-352=88g 油 15%*440=66g。10-20% 蛋 48*2=96 *燕麦奶剩下的渣含水 添加需要减少水 泡燕麦量 100*10%=10g 减少中种面团水量 泡燕麦 150*10%=15g 减少中种面团水量 ------------------

面包记录的小贴士

有耐心做饭 有心情阅读 有时间进步

菜谱创建时间：2022-06-26 05:05:51