双皮奶

作者： 子明l

用料

• 牛奶150 克
• 蛋白1 个
• 白砂糖 适量

双皮奶的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，这里的蛋清大概是30g，加入适量糖和1-2滴柠檬汁（没有可以不加，去蛋腥用）

步骤 2

把全脂牛奶煮沸，倒入碗里，这个碗就是最后成品用的碗，所以要选取自己喜欢的碗哦 稍微晾凉就会形成一层奶皮，图中筷子微微挑起的就是奶皮

步骤 3

将牛奶缓缓倒入蛋清中，奶皮留在碗里，奶不要完全倒完，不然奶皮就黏在碗底了 （tips：不要一次过倒牛奶，不然奶皮也很容易贴在碗壁上，一次一次倒这样奶皮就可以始终跟液体接触，可以完整平展的留在碗里） 图中黑色圈圈的就是奶皮，不过还是有一点边边贴在碗上了

步骤 4

牛奶和蛋清混合均匀

步骤 5

牛奶蛋清混合物稍微过筛，然后倒入一个有尖嘴的容器，这样下一步比较好操作

步骤 6

沿着碗壁倒入牛奶蛋清，注意要让牛奶蛋清流到奶皮的下方去 图中黑色箭头就是奶皮边缘形成的皱褶，可以看到液体是从奶皮边缘加下去的

步骤 7

可以看到刚开始贴在碗壁上的少量奶皮被撑起来了

步骤 8

水开后下锅，蒸10分钟 刚蒸好出来中间会有些液态，不用担心，放凉以后就会凝固的

步骤 9

表面的奶皮～

步骤 10

里面滑滑嫩嫩的质感～外加浓郁的奶香～

双皮奶的小贴士

如果在国内，最上选当然是选用水牛奶，水牛奶脂肪含量高，奶香浓郁，形成的奶皮也更加厚重结实 如果没有水牛奶，也要选用全脂牛奶，低脂牛奶结不出奶皮

菜谱创建时间：2022-06-26 03:48:05