🐰100%全麦欧包🐶无油无糖直接法&二次发酵

作者： Effiev5

突然想试下不用二次发酵用全麦面粉会不会成功。于是就有了这次的方子。热量其实就看你用什么面粉了。我用的河套全麦粉，不加高粉也是ok的。

用料

• 河套全麦粉 300克
• 冰水（预留10克根据面粉吸水性调节） 220克
• 盐 3克
• 酵母 3克

🐰100%全麦欧包🐶无油无糖直接法&二次发酵的做法步骤

步骤 1

后盐法揉面，夏天太热，一定要用冰水！！！

步骤 2

揉好的面团因为水量大，手上涂点儿油整理下面团开始发酵

步骤 3

一次发酵到两倍大，不回缩就ok了

步骤 4

一发好的面团从四面往里折，整形放入铸铁锅或者其他器具都可以，只要支持烤箱就行。 割包这事儿对我来说确实太难了，凑合看吧，上面又撒了这小麦胚芽装饰

步骤 5

我家铸铁锅太大了，实在是沉的不想端。 这次就用的耐高温的玻璃锅做实验。 所以没有预热，让温度逐渐上升避免极速温差导致玻璃炸裂风险。如果用铸铁锅提前预热，时间上可以适当调整5-10分钟

步骤 6

先上下火230℃，25mins 然后取出盖子继续15mins

步骤 7

顶面稍微有点儿焦，但是不影响口感，还是比较有韧性的

步骤 8

二次发酵就是在一次发酵整形后再继续发酵到1.5-2倍时再入烤箱，烤制时间温度一样

步骤 9

做早餐搭配各种酱都好吃 此款：花生奇亚籽酱

步骤 10

非传统墨西哥牛油果酱（因为我不爱吃香菜和蒜就没放）

步骤 11

做健身后的加餐也是妥妥的

步骤 12

典型的练的不够吃上凑系列😂

菜谱创建时间：2022-06-25 18:59:43