鲜嫩多汁的鲈鱼豆腐煲

作者： 养猪的菜

做法简单又快手， 鲜嫩多汁热量低， 减脂期吃到撑都不怕！ 不在乎热量的话，一定要试试鱼汤拌饭 一点都不腥， 只有鱼的鲜美和葱的清香， 一口气狂炫两大碗！ 家里聚餐或者来客人， 好做又好看， 小白也能伪装大厨！

用料

• 河鲈鱼 1条
• 北豆腐 1块
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 葱白 1-2段
• 水或啤酒 适量
• 蒸鱼豉油 三勺

鲜嫩多汁的鲈鱼豆腐煲的做法步骤

步骤 1

河鲈鱼去头尾，把里面的血块薄膜彻底清洗祛除，不然会腥，然后切成1厘米宽左右的小段。 我有的不小心切宽了～大家不要为了好看或者省事儿切的很大块，因为这道菜比较清淡，切大块很容易不入味。

步骤 2

两勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，一点盐，姜末腌制半个小时。

步骤 3

北豆腐切片，煎至两面发黄盛起备用

步骤 4

蒜切片，葱白切碎，适量剁椒，切半个洋葱

步骤 5

热油爆香葱蒜剁椒，下洋葱爆炒

步骤 6

炒好的洋葱放入砂锅，没有砂锅就用不粘锅。

步骤 7

放入煎豆腐

步骤 8

放入腌制好的鱼块

步骤 9

准备小半碗水或者啤酒，放三勺蒸鱼豉油，浇入砂锅

步骤 10

大火煮开后，盖上中火炖12分钟。

步骤 11

大葱葱白，切一段，顺着纹理切一刀后剥出片装葱白，只用最外面两三层。因为中间水分太多太脆的葱白切完会碎。 如图，与纹理垂直切出细葱丝。

步骤 12

顺着纹理切，葱丝是直的，逆着切才是打卷儿的。

步骤 13

鲈鱼出锅后，撒上葱丝，泼上热油，激发出葱的香味儿，在鱼肉上撒一些蒸鱼豉油。 因为汤和咸味主要在锅底，下面的菜合适，上面的鱼肉就会偏淡。但这道菜的鱼肉是清蒸的口感和味道，所以在腌制这步不宜偏咸，否则会破坏鲜味。出锅后在鱼肉上撒蒸鱼豉油，或者一边吃一边淋都可以。

鲜嫩多汁的鲈鱼豆腐煲的小贴士

鲈鱼选择河鲈鱼，河鲈鱼腥味小，肉质也更嫩，价格比海鲈鱼略贵一点。海鲈鱼腥味大，如果买不到河鲈鱼，用海鲈鱼一定要新鲜，收拾干净，腌制时用料酒胡椒粉等去腥。

菜谱创建时间：2022-06-25 16:01:21