黄米凉糕（仿西贝）

作者： JiffyW

第一次吃是在西贝，念念不忘。 用大黄米不是小米。蔓越莓干增味，用葡萄干替代或者不放也可。 几乎零厨艺可做，唯一麻烦的步骤就是拌糯米时又些粘，稍花时间。

用料

• 大黄米 100克
• 糯米 200克
• 酒酿 50g+50g
• 蒸米加水 160ml+80ml
• 南瓜 150克
• 糖 15克+15克
• 蔓越莓干 50g

黄米凉糕（仿西贝）的做法步骤

步骤 1

糯米和黄米简单清洗，分别加入50g酒酿，保鲜膜封好发酵一晚。

步骤 2

将发酵后的米淘洗2-3遍，洗掉酸浆，滤干。黄米加入80ml水，糯米加入160ml水，准备150g去皮南瓜，放入蒸锅大火烧开后转中火，蒸45分钟。

步骤 3

少量温开水浸泡蔓越莓干，待用。泡后口感更软，不泡也可。

步骤 4

蒸好稍微降温，趁热拌米。 糯米中加入15g白糖，蔓越莓干（葡萄干）等，压拌均匀。 平底容器底部铺保鲜膜，将糯米平铺到下面，稍用力压实。

步骤 5

黄米中加南瓜、15g白砂糖，压拌均匀，不必太细，保留米的颗粒。平铺至糯米上层。

步骤 6

放凉后放入冰箱，冷藏3小时（或冷冻30分钟）以上，可取出切块。 建议冷藏不超过8小时，容易裂开

菜谱创建时间：2022-06-25 15:29:02