快速出胶秘籍！厨房小白也能做的红枣银耳羹

作者： 瓜田里的快乐猹

🍹找遍全网，提炼出来的出胶秘籍。 🍼厨房小白也可做出像样的红枣银耳羹🌷 🌿从此告别“外婆桥”（我们这里很出名的粥店）🍉🍇🌽

用料

• 银耳 半 朵
• 枸杞 10 粒
• 红枣 5 颗
• 黄冰糖 20 粒
• 蜂蜜 5勺

快速出胶秘籍！厨房小白也能做的红枣银耳羹的做法步骤

步骤 1

银耳半朵，冷水泡发2小时。 泡软后去根，撕碎，越碎出胶越多。

步骤 2

泡好银耳后，再泡一下枸杞和红枣，备用。

步骤 3

银耳冷水下锅，盖上盖子中火煮。水量没过银耳3指，愿意浓稠一些的可以适当少加一点水，不过需要注意，银耳出胶后会吸收水分，要保证整个煮的过程中不需要另外再加水。

步骤 4

煮开后用筷子顺时针快速搅拌15秒，注意，这一步是出胶的关键。 转中小火，盖上盖子，慢慢咕嘟，注意火的大小，要让银耳羹盖上盖子在锅里咕嘟咕嘟冒泡又不至于溢出来。

步骤 5

小火熬20分钟以后，放入红枣，枸杞，黄冰糖，蜂蜜。放太早了，枸杞颜色不好看并且影响出胶。

步骤 6

出锅

快速出胶秘籍！厨房小白也能做的红枣银耳羹的小贴士

银耳如何炖出胶 银耳要煮出浓浓的胶质，最重要的还是食材要好。安全无硫的优质银耳，才能够出胶! 1、银耳一定要泡发。冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水 2、撕得越碎越出胶 银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。 撕朵越碎，出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。 ！！！ 银耳羹下锅煮开后用筷子快速搅拌15秒！！ ！！！ 3、不同炊具的加水量和炖煮时间 高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟; 煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅; 电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键; 隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水。 4、先单独煮银耳，再加其他食材 先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。 一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。

菜谱创建时间：2022-06-25 08:02:31