奶油红豆司康

作者： 徐小拇指短

多种口味的奶油司康 在原味基础上，适量减糖：葡萄干原味，红豆酥粒，抹茶红豆，红茶拿铁，椰子，可可巧克力，芝士柠檬，焦糖奥利奥，坚果肉桂橙皮 进烤箱前刷的蛋液加一点水混合，过筛

用料

• 粉类
• 低筋面粉 200克
• 中筋粉 100克
• 奶粉 20克
• 杏仁粉 15克
• 盐 2克
• 泡打粉 7克
• 细砂糖 65克
• 黄油 80克
• 液体
• 淡奶油（牛奶减量） 70克
• 鸡蛋 2个
• 香草膏 3滴
• 风味（太干可适量增加一点淡奶油）
• （抹茶/红茶/可可/椰浆粉/黑芝麻/肉桂/柠檬屑/焦糖） 8-10克
• 蔓越莓，葡萄干，椰子碎，巧克力，杏仁片，椰蓉，核桃，腰果，花生，红豆，奥利奥，橙皮丁，芝士 30-40克
• 油酥粒
• 低筋粉 25克
• 黄油 25克
• 杏仁粉 25克
• 糖粉 25克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 糖 20克
• 调味果酱/果干/粉 若干

奶油红豆司康的做法步骤

步骤 1

制作方法参考蛋糕司康

步骤 2

1 .黄油切成骰子大小，冷藏冷冻备用 ◎如果是在夏天制作，黄油骰子可以先放冷冻室备用。 2. 所有粉类➕泡打粉，用蛋抽搅拌均匀。加入冻硬的黄油粒，用刮板切切切，切碎拌匀，倒出备用。（也可以使用料理机打碎） ◎原理是砂化法，即利用黄油颗粒，分散地包裹住面粉，使得面粉和水分（例如鸡蛋，牛奶） 无法紧密结合，进而抑制麸质（面筋）的形成，烤制出酥化的质地。 ◎如果制作过程中黄油融化，便难以均匀地分散在面粉之中，无法发挥其阳断作用。因此所有材料都需要提前放置于冰箱冷藏，防止温度升高导致黄油融化。 3 淡奶油➕全蛋液，混合后倒入 ②，混匀揉成面团 4 .蔓越莓，红豆，葡萄干（可不加），加入面团揉搓混合 5. 包保鲜膜， 冷藏2小时，让面团松弛，擀成约2-3厘米的厚度，用刀切割，或者模具压出形状 ◎边角面团软化后重新揉成团，擀平，冷藏变硬后，即可重复压模。 ◎没烤的面团做多了，可以密封存放于冷冻室，可以保存一个月。 ◎烘烤之前先解冻，直至表面褪霜，质地恢复柔软，再刷蛋液，然后马上进烤箱，不然蛋液会变干，烤出来有裂痕。 6 蛋液+水过筛，刷在司康顶部，风炉165度，烤16分钟 （如果是冰乳酪司康，防止上色，就135度烤30分钟） ◎司康的外形是出了名的不羁放纵爱自由，有没有办法使形状尽可能的保持规整一致呢？关键在于受热均匀。 ◎如果一盘只烤2-4个司康，烤箱内所有的热量都集中在小小的面团上，黄油和淡奶油过快地受热渗出，会使得面团软榻下来，出现东倒西歪的情况 ◎如果一盘（28*28cm 为例），摆满了12个司康，烤箱的热量被更多面团分摊，而且面团之间有一点阻隔作用（类似挡风），膨胀后形状也能保持得更。

菜谱创建时间：2022-06-24 17:52:42