广式月饼不用买规水的广式月饼

作者： 打不死的小强321

用料

• 中筋面粉 200克
• 枧水（碱+水） 4克
• 菜籽油（玉米-花生油都可以） 50克
• 转化糖浆 150克
• 无糖奶粉 20克
• 馅料：
• 黑芝麻 大概400克
• 花生米 大概300克
• 白糖（适量） 自行增减
• 水（适量） 馅料会很干

广式月饼不用买规水的广式月饼的做法步骤

步骤 1

生芝麻炒熟，炒的时候听见噼里啪啦的声音，芝麻香，也就熟了。

步骤 2

生花生米烤箱180℃不用预热，直接烤20分钟。中途翻身2次。（烘培温度和时间看烤箱的脾气，每个烤箱不太同）

步骤 3

①把所有芝麻和一半花生米放破壁机打成粉。②还有一半花生米用擀面杖打成花生碎。①+②+糖全部混合，这时候会很干捏不成团，适量加水，能捏成团就可以了。至于甜度自己尝一尝个人口味不同（馅料捏成60g的团子，我一共捏了10个，放着备用）

步骤 4

规水的配比。把10g碱放入30g矿泉水或者凉白开中，搅拌均匀，刚开始有些浑浊，静置一下，就会清澈。（规水制作完成备用）

步骤 5

转化糖浆+油，混合均匀。再加规水，混合均匀。

步骤 6

面粉+奶粉，混合均匀，过筛，筛入转化糖浆中混合，得到面团，醒2个小时备用。

步骤 7

60g的芝麻馅，40g月饼皮，包裹。

步骤 8

模具用起来，我做的是100g的月饼哦。正好做了10个。做到这一步，烤箱200℃预热起来。进烤箱烤8分钟定型，出炉刷一层鸡蛋液（蛋液中我加了少量清水，烤出来比较嫩）再进烤箱180℃烤15分钟。

步骤 9

时间到出炉。具体烘培温度，时间还是要看自己的烤箱，多注意上色程度就可以了，绝对不会翻车的。

步骤 10

再说一下馅料，因为家里芝麻很多，所以想着消耗一下黑芝麻，没有称份量，都是大概的克数。不喜的可以做自己喜欢的莲蓉，豆沙，等等，馅料都是随意的。

广式月饼不用买规水的广式月饼的小贴士

转化糖浆也是自己制作，柠檬和白糖。这个制作有点耗时间，所以没有细说。小伙伴感兴趣的可以研究一下。

菜谱创建时间：2022-06-24 13:52:16