全麦｜奶酪馅 碱水小丸子

作者： 小啦M

最简单的碱水包～

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 牛奶 200克
• 无盐黄油 10克
• 海盐 5克
• #内陷（可省略）
• 奶油奶酪 96克
• #碱水
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克

全麦｜奶酪馅 碱水小丸子的做法步骤

步骤 1

所有面团食材包括黄油一起放入揉面缸，牛奶的量不要一次加足，面粉牌子不一样吸水也会不同。 菜谱的用量是以250克王后柔风法式高筋粉和50克T150全麦粉混合给出的，供参考。 面团揉到光滑有韧性后平均分成12份。

步骤 2

将面团滚圆，擀成中间厚边缘薄的圆片，裹入奶酪馅搓圆，收口朝下放入烤盘松弛20分钟，再移入冰箱冷冻室冻30分钟左右。

步骤 3

将烤箱预热，上火210度下火180度。 烤盘垫上烘焙油纸，以免被碱水灼坏。

步骤 4

准备一个大碗，先在碗里倒入30度左右的温水，然后戴上厚实的手套，将烘焙碱放入温水中搅匀。 从冰箱取出冻过的面团，放入碱水中浸泡30秒后捞出，用厨房纸擦去底部多余水份，放入烤盘。 ⚠️全程戴好手套🧤（捞的时候也可以借助漏勺之类的工具，减少灼伤风险。）

步骤 5

用一把锋利的剪刀✂️在面团顶部先剪一刀，再左⬅️右➡️各剪一刀形成十字。

步骤 6

放烤箱中层烘烤，15分钟左右十字尖尖略带褐色就可以出炉了。

全麦｜奶酪馅 碱水小丸子的小贴士

包馅料的面皮一般都需要中间厚边缘薄，否则馅料很有可能会被挤在顶部，以致一烤就吐😅

菜谱创建时间：2022-06-24 13:23:40