鱼剁块盐、啤酒适量腌制30min,浆好的鱼拍上淀粉、煎制两面金黄(技巧不能下锅就用铲子翻动,锅热凉油滑锅倒出再加适量油煎制鱼肉不粘锅,定型了再翻面,不易碎)
起锅烧油、下豆瓣酱爆香葱姜蒜炝锅加入啤酒(或者水)调味:蚝油、酱油、生抽、白糖烧开下煎好的鱼块
大火收汁起锅前放葱叶和青花椒滴几滴陈醋即可出锅装盘
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技术总结:1;鱼需要选择新鲜的鱼现杀现吃最好 2;鱼需要小火耐心煎制期间尽量不要用铲子扒拉,否则成菜一包渣 3:浆鱼要分开淀粉需要煎制前放效果最佳