不洗面的简单凉皮（蒸锅版）

作者： JiffyW

食材超简单，关键在于蒸凉皮的器具，我用了披萨盘，并使用了蒸埚加蒸屉，感觉比直接放在水中好操作。 我家饭量小，因为还有其他菜，特别是配菜加入了油炸花生米，这次做的凉皮三人吃刚好，饭量大的可能只够两人。

用料

• 面粉 120克
• 玉米淀粉 120克
• 盐 2.5克
• 水 320克
• 食用油 少量

不洗面的简单凉皮（蒸锅版）的做法步骤

步骤 1

在蒸锅添好水，开火加热。 食用油用锅烧热，倒出备用（不介意生油味道的此步可省略）

步骤 2

面糊制作：面粉、淀粉、盐、水混合，充分搅拌均匀，大约2-3分钟直至无明显颗粒，过筛。

步骤 3

平底盘内刷油，倒入面糊，不必太厚。倾斜盘让面糊铺满。 我使用了8寸披萨烤盘，大盘效率更高。

步骤 4

放入水已烧开的蒸锅，加盖蒸2-3分钟。观察到面皮起泡隆起再取出

步骤 5

取出披萨盘放入冷水中，使盘子漂浮在水面，大约冷却半分钟，烤盘不烫手就能脱膜了。

步骤 6

使用钝刀在面皮周围划一圈，一只手拉起面皮轻轻脱膜。 因为涂了油，脱膜也非常容易，一张劲道的面皮就做好了。 继续完成下一张，叠放时，面皮之间要刷油防粘

步骤 7

依照个人口味加配料，加入芝麻酱，生抽，醋等调料就完成啦

菜谱创建时间：2022-06-22 20:01:07